周潤發國慶為武漢熱乾麵打CALL 想開到香港去 不吃熱乾麵不是湖北人
蘇白
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標籤：美食、美食文化、小吃、麵食、湖北、武漢、河南、信陽、地域美食、周潤發、美食散文隨筆、人文、文學、文化隨筆
熱乾麵是誰發明的，民間傳說的版本很多，但大多數是無意為之，勞動人民在勞作中的偶然發現。
熱乾麵是地道的湖北武漢美食，波及湖北全域，這大概是文革時候，武漢知識青年在湖北全域下放，還有大建設時期、工廠建設時期，武漢工人、武漢技術人員全省各個廠礦都有的緣故，所以武漢美食發揚光大。
當然了河南南部信陽也有熱乾麵，他們可能也認為熱乾麵是自己發明的。信陽就是很湖北的區域，我到信陽下面的潢川縣，驚訝這裡很江南，比湖北很多地方都水量充沛。至於新縣，它原本就是屬於湖北區域。
熱乾麵好吃不好吃，當然好吃，我覺得氣候溫潤、潮溼、多雨、河流密佈的地方，人喜歡吃幹東西，例如武漢、鄂州這些地方。鄂州盛行炒麵，對於我這樣愛吃湯麵的人來說，本地炒麵、炒粉老闆簡直把我當怪物。
熱乾麵還是可以偶然為之的，我童年時期，廠裡有個陳奶奶，是武漢人，會做熱乾麵，還在廠裡販賣，我第一次吃，驚為天物，尤其是芝麻醬還有辣蘿蔔丁、蔥花讓我非常受用。我的吃法是吃完了，加點水，陳奶奶的芝麻醬幹了一些，最後加點水，碗底沉澱醬油、蔥花、芝麻醬、蘿蔔丁等，混合上面條殘渣，攪動攪拌，我以為是極品，這純粹屬於私人趣味。
蔡林記熱乾麵正宗，我卻不以為然，我吃慣了不正宗的鄂西北混搭改良版熱乾麵，童年口味對於人的味蕾影響深遠，到了武漢反而吃不出正宗的意味，我覺得熱乾麵最重要的是鹼面和芝麻醬，以及蘿蔔丁或者榨菜丁吧，鹼面要幹、帶有鹼性，有著乾旱乾渴的鹽鹼地氣息，類似沙漠、荒漠。而芝麻醬我覺得稀點好，要香，想透散出鹽鹼地的氣息。我覺得熱乾麵就是一種土生土產方便麵，另外發散出乾旱、鹽鹼地氣味，在百湖之市、大江大河的武漢，市民們吃了，會有自己是一隻駱駝，跋涉在沙漠、大漠、荒漠感，從而喉嚨裡冒出一股滄桑的蒼涼的深沉的荒涼荒蕪感，這算是異域的美食驚險歷險體驗吧。
據武漢晚報、荊楚網10月8日消息，前幾日，國慶期間周潤發在武漢吃了熱乾麵，說要開到香港去。這也是發哥為自己電影造勢、宣傳，也是討巧武漢、湖北人的意思，親民之舉，不知道他到了成都會不會也點著要吃抄手、到了重慶要小面，到了鄭州要燴麵。
總之，判斷一個人喜歡不喜歡熱乾麵，幾乎就是他是不是武漢人的標誌，武漢鮮有不喜歡吃熱乾麵的，湖北鮮有沒吃過熱乾麵的。不吃熱乾麵不是湖北人，常吃熱乾麵的信陽人，有時候竟然在我自媒體平臺弱弱冒出一句，信陽、湖南南部能加入湖北、武漢麼，讓我大吃一驚，看來食物、地理、氣候、方言，確實是地域、民族、國家的符號和認同感，所以湖北要做楚菜、央視要拍舌尖中國，蘇總要寫美食圖書，美食是童年家鄉的回憶，也是關乎傳統和國學的記憶，愛家鄉才能愛中國，愛中國美食才能愛中國文化，愛中國文化才能愛國，才能對民族和國家有認同感。
民以食為天，美食文化傳播其實也關係到其他很多因素，是一個系統工程。
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蘇白傳媒主筆 蘇白 2018年10月9日 於湖北武漢武昌
發稿、運營：蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒 新媒體運營經理 文文