中秋節到啦，今年罕見的沒有做廣式月餅，而是選擇了這款鳳梨蛋黃酥，只因是不想再麻煩的買各種做廣式月餅的模具和材料了。而選擇這蛋黃酥主要是省事，家裡都有現成的材料，想要做的時候隨手就可以動手做了。這款有著特別口味的蛋黃酥也是個意外罷了，本來是想做豆沙蛋黃酥的，誰成想油豆沙買成了水豆沙，這就做不成了，看家裡有鳳梨餡就換成了鳳梨蛋黃酥了。
這款蛋黃酥是用豬油這味原料做的，做好的鳳梨蛋黃酥的層次超多，也超酥脆，即使過了4天依舊酥的掉渣呀，難怪做酥皮點心都會用豬油做呢，效果確實棒棒噠。酸甜口味的鳳梨餡和鹹香的蛋黃，一口咬下去，蛋黃還冒著油呢，吃完後口齒留香呀，超級的好吃又不那麼膩味。最後快來用詳細的配方，做酥的掉渣的點心吧，好吃的絕對會讓家人孩子都喜歡呀！
重點小貼士：
1、油皮的水量要根據麵粉的吸水性和季節調整的，水的用量一定要邊加邊攪拌達到麵糰適中的柔軟程度即可。
2、現在的季節做的話，分地區吧，溫度還比較熱的地方，鬆弛麵糰可以選擇放入冰箱冷藏。而溫度低的地方常溫就可以操作了哈。
3、豬油做的蛋黃酥超酥脆，所以即使過了4天依舊的酥脆，當然也可以再在烤箱加熱下食用。
4、再有就是除了用豬油，其次還可以選擇玉米油和黃油做都是可以的。
5、鬆弛麵糰一定要加蓋保鮮膜，以防麵糰發乾了。
6、刷蛋黃液可以刷二次，這樣的做好的蛋黃酥顏色更好看，當然也要看烘烤時上色的情況加蓋錫箔紙，以防上色過重了。
7、烤箱溫度請根據自家烤箱來調節，我的這款烤箱溫度偏高，所以用170度烘烤就可以了，如果你的烤箱溫度準的話選擇180度烘烤就可以了。
材料：20個鳳梨蛋黃酥的量
油皮：
中筋粉120g，低筋粉120g，豬油70g，細砂糖20g，鹽2g，冷水105g
油酥：
低筋粉180g，豬油90g
餡料：
鳳梨餡400g，鹹鴨蛋黃20個
裝飾：
蛋黃液、黑芝麻
做法：
1、將油皮材料除冷水外全放入攪拌盆裡。
2、用筷子邊攪拌邊倒入冷水。
3、揉成拉出手膜為止。
4、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。
5、另一個攪拌盆裡倒入全部的油酥材料。
6、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。
7、油皮面團平均的分成20份，搓圓，蓋上保鮮膜。
8、油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜。
9、鳳梨餡平均的分成20份，搓圓備用。
10、烤箱預熱，鹹鴨蛋放在烤盤中噴上些白酒，放入烤箱180度，烘烤5分鐘即可。
11、取一個鳳梨餡壓成圓餅，放上鹹鴨蛋黃。
12、包起來，重複這個步驟直到鳳梨蛋黃餡包完為止。
13、取一個油皮壓平，擀圓。
14、放上一個油酥顆粒。
15、接口捏緊，蓋保鮮膜。
16、油皮酥油團用手掌壓扁。
17、從中間往兩頭擀長。
18、從一頭捲起來。
19、全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
20、取一個翻過面來。
21、稍微按扁。
22、擀長。
23、捲起來。
24、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
25、兩頭往中間按扁。
26、把麵糰整個按壓扁。
27、輕輕地擀成圓片。
28、放上鳳梨蛋黃餡。
29、用虎口往上推的收緊。
30、直至完全收口。
31、烤箱預熱，鳳梨蛋黃酥放在烤盤上。
32、刷上兩遍的蛋黃液，中心撒上些黑芝麻。
33、送入烤箱，170度烤30分鐘，如果上色快的話加蓋錫箔紙。