剁椒鱼头是属于湘菜系,是湖南的一道美食,菜品色泽红亮,鲜辣适口,也有“鸿运当头”的美誉
准备食材:花鲢鱼头
辅料:茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、耗油、盐
制作方法:
1、将鱼头洗净,从中间用刀切为两半
2、将鱼身用刀斜切开口,方便腌制入味,用姜、葱、蒜撒在鱼身,倒入适量料酒,盐适量腌制10分钟
3、炒锅倒入茶籽油,将蒜,豆豉爆香,让后放入剁椒,耗油煸炒出香,关火备用
4、将炒好的剁椒酱均匀倒在腌制好的鱼头上,放入锅内蒸十分钟左右
5、取出鱼头表面撒些葱花,将加热的茶籽油淋在鱼身上,这样剁椒鱼头就做好了