提拉米蘇
配料
奶油芝士..................375g
白砂糖......................140g
雞蛋.........................4pcs
淡奶油......................320g
魚膠...........................30g
杏仁酒........................25g
手指餅......................200g
咖啡...........................80g
黑蛋糕坯..................1pcs
製作步驟
奶油芝士切塊，用微波爐解凍至柔軟，放入不鏽鋼盆內，再加入白砂糖，攪拌均勻。
然後慢慢地邊攪拌邊加入雞蛋液，攪拌均勻。
將淡奶油放入不鏽鋼盆內，攪打至七成發，再拌入圖2中。
再加入融化的魚膠，攪拌均勻。
然後加入杏仁酒，調拌均勻，製成慕斯。
手指餅放入盆內，用咖啡糖水浸泡透備用。
將黑蛋糕坯（見P13白蛋糕坯）墊入模具底部，均勻地淋上一層慕斯，再平鋪上手指餅。
繼續灌入適量慕斯並抹平，再平鋪一層手指餅。
最後灌入一層慕斯，和蛋糕模具一樣高，然後放入冰箱中冷藏3小時即成。
草莓芝士蛋糕
配料
奶油芝士..................380g
白砂糖......................150g
雞蛋.........................2pcs
淡奶油......................400g
魚膠...........................30g
草莓汁......................150g
白蛋糕坯..................1pcs
製作步驟
奶油芝士切塊，用微波爐解凍至柔軟。
再放入不鏽鋼盆內，加入白砂糖，攪拌均勻。
然後慢慢地邊攪拌邊加入雞蛋液，攪拌均勻。
另取不鏽鋼盆，放入淡奶油並攪拌至七成發，然後拌入圖3中。
再加入融化的魚膠攪勻。
最後加入草莓汁，調拌均勻製成慕斯。
白蛋糕坯放入模具底部，表面均勻地刷上糖水。
最後灌入慕斯，抹平表面，放入冰箱中冷藏3小時左右，取出裝飾即成。