三特石榴果「燒麥」

自明代以來,燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴,以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。後人因燒麥皮為麵粉製成,吃時又要“趕燒”,便叫“燒麥”。

豬肉 200克、蔥薑蒜 15克、鹽 適量、麵粉 500克、開水 適量、味極鮮醬油 5克、香菇 5朵、木耳 5朵、蝦米 20克、洋蔥 小半個、胡蘿蔔 一根、料酒 適量、蠔油 3克、五香粉 適量。

1.麵粉盛在盆中,邊加熱水邊用筷子將麵粉攪拌成小絮狀!

2.繼續加開水,將麵粉攪拌成更大的絮狀,盆9中沒有乾麵粉的狀態!

3.用手將面絮揉成大體上光滑、軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜,至少餳40分鐘!(因為麵粉的吸水性有差異,加水的量要控制好,以不粘手為宜!)

4.開始調製餡料,將肥瘦相間的豬肉切碎,裡面加入五香粉、鹽、蠔油、味極鮮醬油、料酒!

5.抓拌均勻,醃製五分鐘!

6.蔥薑蒜切末,放入肉餡中,攪拌均勻,繼續醃製!

7.香菇、木耳泡發洗淨,胡蘿蔔洗淨削皮,香蔥洗淨,蝦米淘洗三遍瀝乾水分,切成碎丁狀,加入肉餡中,攪拌均勻,加鹽調味兒!

8.先將小麵糰擀成餃子皮狀,麵皮填入七分滿的餡料!

9.依次做好燒麥,蒸鍋內燒水,水開後,蒸屜上刷油(為了蒸好後輕鬆取下燒麥!)將包好的燒麥放在上邊!蒸12分鐘!

10.蒸好後,關火,繼續虛蒸3分鐘!撒上玉米粒,大功告成啦!