臨潭的7月，是漫山遍野的油菜花肆意盛放的季節，黃燦燦的花兒鋪滿高原山川，遠遠望去正是一片“黃蕊嫋嫋綠葉稠”的明豔景象。海一般的油菜花田，構成一幅絕美風景，裝點著臨潭這片土地。
油菜是長日照作物,不管是冷涼還是溫暖的氣候都能生長。油菜對土壤的要求也並不嚴格，尤其是芥菜型油菜，它們根系發達，耐旱性強，能在土壤肥力差、氣候乾旱的條件下栽培。也因此，它們長久地生長在臨潭這片氣候苦寒的土地，和世代生活在這裡的臨潭人民有了悠遠綿長的感情，更為他們帶來了諸多特色物產，這其中除了甜潤的蜂蜜外，還有那原汁原味、醇香綿長的菜籽油。
燦黃的油菜花花謝後會結出角果這種果實，角果細長，由兩片莢殼組成，中間有一隔膜，兩側各有10個左右的種子，種子呈圓球形或卵圓形，這種種子就是油菜籽。
油菜籽的收割時機十分重要，過早過晚都會影響到菜籽的產量和品質，不過在經年流轉的漫長歲月中，農戶們早已熟知了它的屬性。為防止角果裂角落粒，農戶們在晴天早晨下田進行收割，邊收、邊捆、邊拉、邊堆，但不在田間堆放、晾曬，只在自家院落地上曬4到6天，脫去油菜殼的水分，目的是便於後期脫粒。經由脫粒這道工序後，略帶澀味又有淡淡微香的油菜籽終於出現，顆顆堆積的細小籽粒整體呈灰暗色，雖貌不起眼卻是製作菜籽油當仁不讓的主角。然而這些顆粒飽滿的籽粒距離成為色澤金黃透明、質地清澈澄瑩的菜籽油還需經由最重要也是最關鍵的一道程序，那就是古法壓榨的古老榨油方式。
臨潭的菜籽油與眾不同之處，不僅在於它優質的菜籽原料，更在於其古法壓榨工藝所帶來的原汁原味。在食用油普遍採用化學浸出方法的今天，勤勞質樸的臨潭人民依然堅持沿用古法榨油這種古老的榨油方式。這種沿襲上百年，極為耗費人力的匠心工藝一直流傳到今天，原始的加工方式彷彿也留存著食物天然的屬性，就像臨潭人骨子裡的淳樸敦厚任世事遷移而始終不變。
古法榨油的方式要經歷選籽、去雜、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油十多道工序。繁瑣工序裡的每一步都需要耐心細緻的操作，匠心與力量，經驗與技術，要壓榨出上好的菜籽油，榨油的農戶必須兼具這些品質。
將菜籽炒熟後碾磨成粉、隔布蒸煮、紮成圓餅成型，上圈裝榨，榨油的前序工作至此完成，終於來到撞榨這個環節，木槓撞擊著木楔，發出千百次的響聲，氣勢如虹、響聲震耳，和著那高亢反覆的號子，金黃、清澈、透明的菜籽油就這樣瀝出，縈繞在空氣中的還有那經久不散的四溢油香。一聲聲撞擊聲響，一滴滴瀝出的菜籽油，原木與純天然菜籽的結合碰撞，讓菜籽天然的原味得以保存，滋味更加醇香。經過撞榨的毛油冷卻後，進行過濾、水化、脫磷、脫脂等工序將其進一步提純，再將油沉積一段時間後，醇香的菜籽油就可以食用了。
油是食物傳達味道的媒介，是每一道熱炒佳餚都離不開的烹製原料，在發揮傳熱作用的同時，好的食用油調節食物的色、香、味，使菜餚香嫩或酥脆。在“民以食為天”的國度，吃到安全放心、香醇營養的食用油是每個中國家庭不變的期望，這其中自然包含著臨潭的若干家庭。幸運的是，臨潭的主婦們知道，自己倒進鍋中的每一滴油，都是安全放心、健康營養的食用油。
春耕秋收，豐收後得到的顆粒飽滿的油菜籽粒會作為種子重新迴歸土地，農戶們又要開始準備新一年的付出與耕耘，年復一年的時光輪迴裡永恆不變的，是農戶們對莊稼地和手中農作物歷久彌堅的深情；造物主也用它獨有的方式回饋著這些辛勤耕作的人——在臨潭，人們用這道原味菜籽油烹製臨潭燴菜、炒家常菜餚，用它炸出金黃噴香的饊子、秋葉，洋溢在他們臉上的是知足又幸福的笑容，這種簡單純粹的快樂是大自然對臨潭人的辛勞付出給與的饋贈，是土地對於勤勞耕耘的臨潭人無私的贈予。
