冷吃兔，顧名思義？一道涼菜！哈哈，正經點，其實它是道熱菜，但比熱吃更鮮香更具有一番風味，後來也就有了“冷吃兔”的名稱。這也是四川的一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，是具有中國國家地理標誌產品之一，迄今已有百餘年曆史。
尋吃記是地地道道的南充人，為啥會做冷吃兔呢？之前曾在浙江打工，在廠裡認識了一個自貢的朋友，以前沒事就喜歡串門，這周去你家，下週來我家聚會，都做自己的拿手菜，再喝點酒，聊聊天，現在還很懷念那時的生活，他也把這道冷吃兔的做法告訴了我，我也喜歡沒事就琢磨燒菜，下面把這道冷吃兔製作方法分享給大家。
｜準備食材：
新鮮的去皮兔肉、白酒、生抽、花椒、乾紅辣椒段、八角、桂皮、小蔥、大蒜、生薑、菜籽油、白芝麻、白糖、料酒、鹽
｜製作方法：
1、將兔肉洗淨，瀝乾水，宰成細段備用；加入鹽、生抽、料酒，抓勻後醃製一小時左右；
2、乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用，喜歡麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
3、鍋中稍加多點菜籽油，油溫5成兔肉下鍋，同時加入花椒、八角、桂皮、薑片、小蔥段同時煸炒，調料的味道也進到了兔肉裡面；中火燒至兔肉定型，水分出來後將火轉至小火，再加白酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加入白芝麻，聞到香味後，關火。
4、最後調入適量鹽炒勻，關火。兔肉就放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤食用了。
大年30的下午，尋吃哥就在家特意做了一整隻兔子給老婆當零食，因為晚上看春晚，我還特意去買了兩瓶啤酒，結果春節聯歡晚會還沒看完，兔肉和啤酒都被老婆跟我2個人消滅光了。
分享到:
