成都冒菜在全國都是非常有名的，但是冒菜鍋底的製作配方你知道嗎？百度去找？不用去了，我看了一下全是招加盟的，加盟費都是幾萬幾萬元的。你還不知道技術！這是最關鍵的。今天為大家帶來純純的乾貨冒菜鍋底以及醬料的配方，以及製作方法！
冒菜的做法分為四個步驟：
一：炒制底料
1熬製紅油：
取一個大的不鏽鋼桶，倒入牛油28.5KG，菜籽油5KG，大火加熱至油溫達到150-160攝氏度時。將混合好的香料下入油鍋內，小火炸製成金黃色，撈出香料，然後放入白糖2.5KG，小火慢炒，直至糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣醬17.5KG，用小火繼續煸炒15分鐘，至豆瓣醬酥香，再次下入炸香的香料繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香10和底料分離，單獨存放。0克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然後將紅油
香料的比例：八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、幹香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
注意：不管是牛油。還是菜籽油，都有一定的異味，所以將香料提前放入鍋內用油炸至，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升紅油的香味。
2調湯：取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗乾淨後焯水，放入不鏽鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬製20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3調製冒菜水：大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。
可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有淨毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4調製調味料：以冒1千克的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘製豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒麵5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。
以上的就是完整的成都冒菜的製作配方及方法，做出來香辣可口，味道正宗。最主要的是還為您省去了幾萬的加盟費！想要試著做下的，可以按比例減量製作。
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