原料：
鮮蝦若干只 低筋麵粉120g 蛋黃1只 油500ml 冰水300ml 白胡椒粒5g 細粒鹽5g
做法
1、蛋黃在碗中打散。白胡椒椒粒搗碎，與細粒海鹽混合，製成調味料。
2、海蝦洗淨去頭、蝦線，剝殼留尾控幹水分，從蝦的腹部橫切五刀斷筋（入肉一半深度，不要切斷）蝦身拉長，這樣做能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
3、起鍋燒油至150 度左右，將打散的蛋黃中加入冰水調勻，再加入低筋麵粉（100g），稍加攪拌成麵糊，成炸天婦羅的面衣。
4、油溫180度左右，將處理好的大蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉（餘下的20g）再裹上一層面衣，放入油鍋中，在鍋中炸30秒即可撈出。可以用筷子夾住裹好面衣的大蝦，來回抖動，這樣炸好的蝦才能呈絮狀，炸至酥脆，撈出瀝去油分。
5、吃的時候用炸好的蝦蘸著調味料即可。
注：
1.調製炸天婦羅的面衣時一定要用冰水，這樣才能出現像雪花一樣酥酥的樣子。
2.一定要等油炸前再進行面衣的調製，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。
3.油溫很重要，用筷子滴一滴麵糊到油鍋中，如果麵糊迅速膨脹，則證明油溫適用了。
調糊的方法為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調製很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由麵粉、雞蛋、水調製，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋佔15%，麵粉佔35%，水佔50%。
導語：天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。是四大日本料理之一。具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，。
天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。 如果怕麻煩，也可以購買天婦羅粉。
天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。
