蝦子是很多小夥伴的最愛。剛買回家的鮮蝦，雖然清蒸或者水煮著吃比較營養，但是有人覺得太清淡了。今天我們就給大家分享非常下飯的吃法，鮮蝦粉絲煲，粉絲裡充滿了蝦子的鮮味，越吃越過癮，很容易不小心整鍋就吃完了。美味的蝦肉煎到恰到好處，我已經忍不住要吃光它了。每次需要來一份下飯菜的時候，我都會做一大碗，蒸的米飯都不夠吃。
這次分享鮮蝦粉絲煲里加了乾貝，下面是詳細的操作步驟：
準備5-6顆風乾的乾貝，先稍微地清洗一下，然後泡一點紹興酒，可以去腥、增加風味。
我這邊有之前冷凍的蝦頭，大概10只左右，然後我先放到水裡面來解凍一下，這邊另外準備8只完整的蝦子，剪掉長鬚跟尖銳的地方。在蝦子第一節跟第二節之間的地方，大約三分之一的位置，用牙籤刺過去，腸泥慢慢的拉出來。
拉腸泥的時候，千萬不要用蠻力，輕輕的拉扯就可以了，像這樣勾起來，慢慢拉出來，很快就可以處理好了。然後再把蝦子的表面用廚房紙巾擦乾水分。
切一點蒜末，大概15-20克左右，一點青蔥，切成段。然後準備一點姜泥，大概磨個10克左右就夠了。
芹菜兩到三株，一樣切成段，這邊芹菜葉的地方，用手摘下來就可以了，像這邊比較細的地方，可以切成芹菜末，做菜的時候可以加一點。
炒鍋這邊放入蝦頭（要先擦乾表面水分），大概兩大匙的橄欖油，這時候再來開中火加熱，慢慢的把蝦膏煎出來，像這樣蝦膏煸出來後，油就會轉紅了。然後把蝦頭先推倒旁邊去，我要把完整的蝦子放進來煎，像這樣利用蝦油的味道去煎蝦子，不需要放其他的調味，就非常好吃了。
一面煎紅了再去翻面，大概煎到8-9分熟就可以先取出來，然後蝦頭先留在鍋子裡。現在放入豆瓣醬跟姜泥、蒜末，用小火拌炒出香氣來。然後利用剛剛泡乾貝的紹興酒，嗆一下鍋底，再把蔥白跟一些芹菜梗放進來拌炒一下。
等到蔥白都炒到軟化了就可以加入熱水了大約600毫升。接著放入乾貝跟一小匙糖提鮮，維持這樣的滾度，大概煮15分鐘左右，這個分量大概用兩把就夠了。
現在把蝦頭先取出來，然後放入粉絲。稍微地翻一下，讓粉絲可以充分地吸收這個高湯。大概用中小火慢慢的煮，不要用太大火。不然湯水蒸發得太快，粉絲就會比較硬一點。煮的時候，稍微的撥一下，大約煮到鍋底剩下一點湯水就差不多了。
最後起鍋前，加入芹菜葉跟一些芹菜梗，還有蔥段，拌一下，讓蔬菜軟化，整個蔬菜的香氣上來就可以了。
另外準備一個砂鍋或者是三杯雞鍋，先加熱1-2分鐘左右，然後再放入蔥段跟芹菜梗鋪底。把剛剛炒好的粉絲倒進來，這樣就完成了。還有剛剛煎好的蝦子，不要忘記一起上桌喔。
