穀雨包餃子別錯過此菜，再不吃就老了，韭菜芹菜靠邊站，多汁鮮美！前陣子在友人吃到久違的炒絲瓜，用蝦米爆出香氣，悶的香軟鮮甜的絲瓜，根本百分之一千的樸實家鄉味，我含淚嗑完一整盤!!其實之前媽媽我(花媽口吻)在超市也買過絲瓜，但又長又細、還有尖尖的稜，削皮之後根本沒剩幾兩重，這真的是絲瓜嗎應該只是血緣相近的親戚吧！ 沒想到終於讓我發現了胖絲瓜，皮薄肉多，完全就是中國款，好感動阿(拉著絲瓜的手轉圈圈)(絲瓜有手？)!! 在那之後，我每個禮拜都會買一條絲瓜冰在冰箱，我的常備菜後宮又多了一位！
還記得在老家的某間餐廳(哪一間完全想不起來，生了孩子傻四年) 吃到絲瓜鮮蝦小籠包，噢天那真不是我能描述出的美味，就是一種既清新脫俗又超級溫暖的滋味！ 可是小籠包難度實在太高，在這個乾燥到人臉龜裂的米國氣候，我光是擀皮可能就會森氣到怒丟擀麵棍、怒丟麵糰、怒丟一直罵罵號的小孩(威~)! 所以我從基本入門款水餃開始，來試試看包入絲瓜鮮蝦肉餡的口味如何，結果真的不失所望，超級銷魂的好吃！
【鮮甜多汁的絲瓜鮮蝦水餃】
40顆食材：
豬絞肉Ground Pork – 300g
蝦仁Shrimp – 150g
絲瓜Luffa – 300g
姜Ginger- 1小塊
香麻油Sesame Oil – 1大匙
鹽Salt – 1.5小匙
糖Sugar – 1小匙
白胡椒粉White Pepper – 酌量
太白粉Potato Starch – 酌量
水餃皮Dumpling Wrap – 400g
步驟：
1.蝦仁去除外殼和腸泥；絲瓜去皮切成小丁，加一匙鹽抓醃一下，靜置半小時
2. 磨一點姜泥加到絞肉中，可以去除豬肉腥味(在美國非常需要)! 接著來調味肉餡，加鹽、糖、白胡椒粉、香油(或麻油)、和半碗太白粉水，持續同一個方向攪拌，直到肉餡吃水進去、併產生黏性，就可以加入蝦仁丁
3. 用鹽醃過的絲瓜會出一些水，脫水後的絲瓜吃起來會比較脆、顏色也比較翠綠。用過濾水把絲瓜沖洗一下、把水擠幹後，將絲瓜加到肉餡攪拌均勻
4.將一湯匙的絲瓜肉餡放在水餃皮正中間，外圍抹半圈水，把水餃皮闔上、左右兩手用力捏緊(水餃包法請參考酸白菜鮮蝦水餃 )，就完成了！這個絲瓜肉餡的水分比較多，包起來非常古溜，太貪心餡包太多還會爆漿噴汁，要包得很有技巧阿！
5. 包完後冰入冷凍庫，水餃頂叩叩像冰塊一樣硬之後，就可以裝袋囉！
6. 水餃煮法 ：煮一鍋水，大滾後放入水餃，大致攪拌一下確定沒有黏在鍋底，蓋上鍋蓋(冷凍水較會比較快熟)，直到再次水滾後，放入一個米杯的水繼續煮(此時蓋子不用蓋)。第三次水滾後，再放入第二杯水，直到水餃浮起水面，水餃變得澎澎的，就煮好囉！一直大火滾水餃，皮很容易破掉，所以需要不斷加水降溫
白白胖胖的水餃，微微透著翠綠的絲瓜、和粉色的蝦仁，一口咬下、滿滿的絲瓜湯汁在口中四處亂竄，這一定必須絕對要趁熱吃才吃得出它的美味！加入絲瓜在水餃中，有種耳目一新的清爽感，搭配鮮蝦的鮮味，和豬肉的飽滿肉汁，完美絕配！
