大家好，我是智享成果，前段時間我分享很多種菜譜給大家參考，在接下來的日子裡，我將分享一些美食做法的小技巧，讓大家在家可以享受餐廳級別的味道，關注我，不迷路！
很多人都知道出去吃牛排非常不划算，選擇自己動手，但做得沒有外面餐廳好，今天將給大家分享煎牛排的做法，有兩個小技巧，可以讓牛排多針又嫩，口感不輸於餐廳級別。
牛排的營養價值
隨著生活質量的提高，牛排受到也越來越多人喜歡，不僅它獨特的西餐吃法，還有獨特的營養價值，牛排含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛排含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。而人體正好需要這8種營養成分，而且也是百分之百吸收，牛排含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
多汁又嫩的小技巧
技巧一：影響最終牛排的口感的因素：食材佔8成，廚藝佔2成，所以選對一塊好的牛排是非常重要，我們選牛排，要選擇油花多的牛排，油花多才能維持牛排的多汁，因此沙朗牛排或者肋眼牛排更是最佳選擇。
沙朗牛排
技巧二：想要保存牛排的肉汁，我們要醒肉，什麼是醒肉？相信很多朋友都不知道，簡單來說，醒肉就是把牛排拆開包裝，放置普通的冰箱裡，存放2天，因為空氣循環的關係，牛排會開始變幹，味道也因此集中，肉也會變得更加軟嫩。相信很多朋友從冰箱裡取出牛排，直接下鍋煎，但結果就是中央煎熟了，表面會太焦，這種做法是錯誤的。正確的方式取出牛排後，先放2小時，讓它恢復常溫。
技巧三：對於我來說，完美的牛排，外表應該是美味的深色脆皮，內部則是軟嫩多汁。大多數食譜都教你將牛排放進中型平底鍋，煎至2到4分鐘再翻面，但是這樣無法煎出最好的牛排，這個小技巧就是把燒熱，讓它熱到冒煙，注入寬油，大火煎至棕色脆皮，因為蛋白質和糖分結合，製造出鮮甜的肉味。
多汁又嫩的煎牛排正確做法
準備食材：牛排1份200-300g、鹽適量、寬油、黑胡椒汁適量
牛排
做法
1.購買的牛排，拆開包裝，取出牛排，放到下方有盤子的蛋糕架上，然後放在冰箱放置2天。
2.時間到了，取出放置2小時，讓它恢復常溫。
3.平底鍋燒熱，至冒煙，放入寬油（指的是多油）。
4.接下來牛排加入鹽調味，但不要加胡椒，因為鍋燒很熱，胡椒會燒焦。
5.把牛排放進鍋的中間，熱油會噴起，大家要注意與鍋的距離，以免燙傷。
6.全程大火，大火能煎出牛排的棕色脆皮，然後15到20秒翻面一次，因為不斷翻面 ，可以讓外表保持高溫形成脆皮，又不會讓中央煎得太老。
7.煎至自己需要的熟度，把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁（簡稱封邊）。
8.出鍋，不能馬上切開，會導致肉汁流失，所以取出的牛排要靜置至少5分鐘，這樣外酥裡嫩，而又多汁的牛排才能完成，可以淋上黑胡椒汁食用。
牛排
煎好的牛排不能馬上切開，所以大家可能會無法判斷牛排的熟度，判斷可以使用食用級溫度探針，五成熟牛排內部溫度大概是57-62攝氏度，而七成熟牛排內部溫度是63-68攝氏度，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，而牛排最佳口感是4~6成熟。
使用溫度探針，大部分朋友可能會說，吃個牛排這也太高級了吧？在這裡我再分享一些判斷牛排熟度的小妙招，可以通過手指測試牛排的熟度，如果牛排的手感和這裡的手感一致，代表牛排達到熟度，詳細教程在下方長圖。
手指測試牛排的熟度
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