前幾天大眉去了趟北京，一下飛機就忍不住跑去吃了烤鴨。
師傅推著片鴨車，手拿片鴨刀在你面前開始片鴨，不出5分鐘，一盤皮、一盤肉、一盤連皮帶肉就端上了桌。
皮脆肉嫩的烤鴨，再配上蔥絲、黃瓜條、甜麵醬……用荷葉餅卷著吃，一股老北京範兒就出來了。
這種自帶「儀式感」的菜，我特別愛，包括今天給你們做的京醬肉絲
這顏值，夠得上年夜飯壓軸菜規格了
京醬肉絲是一道傳統的北京菜，甜麵醬炒香裹上肉絲，就著清爽的蔥絲、黃瓜絲和豆腐皮，吃起來口感豐富，兩口下肚，再卷一個，那陣勢絕不次於北京烤鴨。
關鍵是這京醬肉絲看著是道大菜，做起來是真簡單，基本上把肉炒好就完事兒了。
你要是懶得切各種絲，醬香的肉絲直接拌飯吃也是超讚。
▽一餐範第155味 | 京醬肉絲 ▽
01 食材
豬裡脊肉 黃瓜 胡蘿蔔 蔥 雞蛋
澱粉 料酒 甜麵醬 白糖 芝麻油
02 步驟
1.豬裡脊肉切細條
切之前將肉放冰箱冷凍1小時，肉硬一點就容易切
2.黃瓜、胡蘿蔔、大蔥分別用切絲
不喜歡蔥絲的可以換成綠豆芽
3.裡脊肉加鹽，料酒、半個蛋清，再加1勺澱粉攪拌上漿醃製15分鐘
4.幹豆腐皮燙熟，碼上切好的各種絲，捲成卷，再斜切成小段，擺盤~
為了好看，盤子中間墊層蔥絲，肉炒好了放上面
5.起鍋入油，下肉絲快速滑炒，肉色一發白就關火盛出。另起鍋入油，小火放入甜麵醬，提前泡好的蔥姜水（或清水）、料酒、白糖，炒勻。最後放入肉絲，炒至均勻裹上醬汁，淋芝麻油
翻炒均勻就可以盛出擺盤
平時我們吃飯，忙著拍照P圖發票圈，忙著關注點贊留言，一起吃飯的人和食物本身都成為了陪襯。
而吃京醬肉絲，最特別之處在於你得放！下！手！機！
畢竟吃飯，本身就是件充滿儀式感的事，不是嗎？
TIP 1 京醬肉絲怎麼炒才嫩？
先用鹽將肉絲抓勻到有點發粘，再放入調料最後加紅薯澱粉是肉質滑嫩的竅門。
TIP 2 醬的比例是多少？
3：1：1，也就是3湯匙甜麵醬加1湯匙糖再加1湯匙香油。
TIP3 炒醬怎麼炒？
“京醬肉絲”，用的是北方烹飪方法中的“醬爆”，“醬”很重要！
火一定不要大，否則醬一下鍋很快就煳了，加入白糖之後更要不停翻炒。
