前几天大眉去了趟北京，一下飞机就忍不住跑去吃了烤鸭。
师傅推着片鸭车，手拿片鸭刀在你面前开始片鸭，不出5分钟，一盘皮、一盘肉、一盘连皮带肉就端上了桌。
皮脆肉嫩的烤鸭，再配上葱丝、黄瓜条、甜面酱……用荷叶饼卷着吃，一股老北京范儿就出来了。
这种自带「仪式感」的菜，我特别爱，包括今天给你们做的京酱肉丝
这颜值，够得上年夜饭压轴菜规格了
京酱肉丝是一道传统的北京菜，甜面酱炒香裹上肉丝，就着清爽的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮，吃起来口感丰富，两口下肚，再卷一个，那阵势绝不次于北京烤鸭。
关键是这京酱肉丝看着是道大菜，做起来是真简单，基本上把肉炒好就完事儿了。
你要是懒得切各种丝，酱香的肉丝直接拌饭吃也是超赞。
▽一餐范第155味 | 京酱肉丝 ▽
01 食材
猪里脊肉 黄瓜 胡萝卜 葱 鸡蛋
淀粉 料酒 甜面酱 白糖 芝麻油
02 步骤
1.猪里脊肉切细条
切之前将肉放冰箱冷冻1小时，肉硬一点就容易切
2.黄瓜、胡萝卜、大葱分别用切丝
不喜欢葱丝的可以换成绿豆芽
3.里脊肉加盐，料酒、半个蛋清，再加1勺淀粉搅拌上浆腌制15分钟
4.干豆腐皮烫熟，码上切好的各种丝，卷成卷，再斜切成小段，摆盘~
为了好看，盘子中间垫层葱丝，肉炒好了放上面
5.起锅入油，下肉丝快速滑炒，肉色一发白就关火盛出。另起锅入油，小火放入甜面酱，提前泡好的葱姜水（或清水）、料酒、白糖，炒匀。最后放入肉丝，炒至均匀裹上酱汁，淋芝麻油
翻炒均匀就可以盛出摆盘
平时我们吃饭，忙着拍照P图发票圈，忙着关注点赞留言，一起吃饭的人和食物本身都成为了陪衬。
而吃京酱肉丝，最特别之处在于你得放！下！手！机！
毕竟吃饭，本身就是件充满仪式感的事，不是吗？
TIP 1 京酱肉丝怎么炒才嫩？
先用盐将肉丝抓匀到有点发粘，再放入调料最后加红薯淀粉是肉质滑嫩的窍门。
TIP 2 酱的比例是多少？
3：1：1，也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油。
TIP3 炒酱怎么炒？
“京酱肉丝”，用的是北方烹饪方法中的“酱爆”，“酱”很重要！
火一定不要大，否则酱一下锅很快就煳了，加入白糖之后更要不停翻炒。
