黑白鍵彈不出我的傷悲-
醬香型白酒，不論是從原料還是工藝來看，都比其他香型的白酒要求更高。優質的醬香酒必須採用本地小紅纓子糯高粱和優質的中原小麥釀造，並輔以赤水河之水，原料上更講究。在製作工藝上，嚴格遵守“一二九八七”工藝，即一年的生產週期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，從投料生產到出廠銷售歷經至少五年時間。而其它香型的白酒在原料、生產週期和工藝上都沒有醬香酒那麼複雜，釀出的酒風味也不及醬香酒那般醇厚。所以醬香酒的客觀價值相對其它香型的白酒來說還是相對較高一些，而且還具有收藏價值。一入醬酒，從此酒罈不將就！
醬酒匠人
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：醬香白酒就是醬香型白酒，屬大麴酒類，也稱茅香型，以茅臺酒、郎酒、習酒、西鳳......等酒為代表。醬香型白酒特點是醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
醬香白酒還具有的特點：
醬香白酒是天然發酵酒
醬香白酒生產工藝特殊，而且生產週期長，具有的酒香味道特殊，目前還無法通過人工合成添加劑來完成仿製醬香型白酒的香氣和香味物質的可能。
醬香白酒的釀造工藝特殊
與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開始到成品出廠，至少要經過五年的時間。整個生產過程中，要經過分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，並且還要經過加曲、高溫堆積、入池發酵，取酒、貯存、勾兌等過程，在漫長的過程中，在窖池儲存時與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置於酒中，成就了醬香型白酒的品質。
醬香白酒易揮發物質少。
醬香白酒在生產中的蒸餾過程時，接酒的溫度要高達40度以上，比其它釀酒時接酒的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的要多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失也要達到2%以上，易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以醬香型白酒在保存時易揮發的物質少。
醬香白酒的酸度高
醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。乙酸和乳酸在西醫認為，有利於身體的健康；中醫理論具有鍵脾胃、保肝臟、能軟化血管。
醬香白酒含有的酚類化合物多
乾紅葡萄酒有利於健康，主要是由於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，長期飲用有利於預防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它各類白酒的3至4倍。
醬香白酒的酒精濃度科學合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康。
劉哥美食
我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個問題。
一.談談我對醬酒的認識
1.什麼是醬香酒呢？
醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什麼叫醬香酒呢？顧名思義就是帶有幽雅的醬香，與我們吃的大醬和傳統醬油香氣相類似，但成分不同。
典型的醬香型白酒具有醬香突出，幽雅細膩、飽滿醇厚、回味悠長的特點。醬香白酒除了帶有醬香，還有帶有像蘭花、菠蘿、香蕉等的花果香氣。同時還帶有類似炒熟的榛子、松果等乾果烘烤香和焦香。特別是空杯留香非常持久，好醬酒有“扣杯隔日香”的說法。最有代表性的醬香酒：茅臺、郎酒、習酒等。
2.醬香酒的釀造工藝有什麼特點呢？
大麴坤沙醬香酒嚴格遵循“12987”的傳統釀造工藝。
“1”是指一年的生產週期，在所有白酒的生產週期是醬酒是最長的，從投入原料到最後一個輪次出酒，需要一年的時間；
“2”是指在每年生產週期裡，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節開始進行第一次投糧，間隔一個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了，只加酒麴。
“987”是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。也就是說在一年的時間裡，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別存儲陳釀後，再進行勾調，至少要經過5年的漫長歲月才能出廠。
3.醬酒這麼火，是曇花一現還是市場之必然呢？
我認為醬酒市場這麼火，但還沒有達到鼎盛時代，還有巨大的市場潛力。醬酒的火爆絕不是曇花一現，而是市場發展的必然，因為有其發展的底層邏輯：
（1）醬酒獨特的自然風土、傳統的釀造工藝、複雜的風味口感、舒適的品飲體驗、滿足了消費者對高品質風味的追求與喜愛；
（2）茅臺酒作為醬酒行業的老大，一直不遺餘力地為醬酒市場培育了千萬級的高端消費群體；消費茅臺的群體可是中國社會的精英與財富階層，這個不容小視，試問哪個白酒能有這樣的精準的消費群體？
（3）移動互聯時代的推波助瀾，讓醬酒可以多角度、多維度、多層次的宣傳推廣，讓更多的消費者瞭解了醬酒，同時也為不同價位段的醬酒培養更多的消費者，滿足了多元化的需求；
（4）產業巨頭以及大資本的背後推動，讓醬酒不但熱度不減，而且迅速開疆擴土、攻城略地；
（5）繼茅臺之後，更多品牌醬酒迅速崛起壯大，形成了以茅臺為航母，以其它醬酒品牌為護衛的產業集群。
4.那麼醬酒這麼好，其他香型的白酒就不好了嗎？那麼到底醬香好還是濃香好還是其它香型好？
2019年至2020年，據有關數據統計，目前中國白酒在產能上並沒有大的提高，基本保持一種平穩狀態，那麼醬酒的迅速崛起，以及市場擴張地突飛猛進，確實不斷的蠶食原有其他香型的市場份額。但這並不代表其他香型的白酒不好，就沒有機會？為什麼呢？
（1）白酒是風味的嗜好品，正所謂一方水土養育一方人。
大家對家鄉的味道是熟悉的，對自己熟悉的風土所帶來的滋味有一種天然的親近感和依賴感。比如：在山西清香型白酒絕對是天下；在四川絕對是濃香的天下；在江蘇一定是濃香品牌洋河的天下；這和當地的飲食文化與風俗、與當地的人的生活習慣是息息相關的；
（2）各花入各眼，蘿蔔白菜各有所好；
不瞞各位，我身邊就有很多的朋友其實對醬香沒什麼好感，對其味道和口感並不接受，反倒是喜歡清香型白酒和濃香白酒的居多。
（3）中國白酒不應該一家獨攬，應該是百花齊放；
中國白酒主流香型有十二大香型。在我們幅員遼闊的偉大祖國的土地上，中華兒女世世代代在這片熱土上繁衍生息，”不同的風俗、不同的飲食習慣、不同的氣候條件、不同的原料工藝，造就了中國白酒這絢麗多彩的天空。
其實，我沒有香型的偏見和酒的偏見，只要是好酒我都喜歡。茅臺雖然醬香濃郁、細膩醇厚、餘味悠長，但卻沒有清香型白酒的一清到底，甘洌淨爽；沒有濃香型白酒的窖香濃郁、甘美噴香；沒有米香型白酒的綿潤甜香；沒有酒鬼的馥郁天成、沒有四特的包容並蓄……。中國每一款白酒都有他獨特且不可複製的地方，都有他讓人難以割捨，欲罷不能的魔力與氣質。
（4）美酒沒有好壞之分，只有強弱之別。
就像電影《霍元甲》中說的那樣：“武功沒有好壞之分，只有強弱之別”。中國白酒亦然。當我們放下成見和狹隘的時候，你會發現中國白酒是如此的曼妙芳香、華彩非常。所以中國的白酒應該各自發揮自己的獨特優勢並將其發揮到極致，為廣大消費者提供更加高品質的美酒，這樣才能滿足消費者日益高品質多元化的消費需求。
以上就是我的一些觀點和看法，如果您還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區給我留言吧，留言必回！
