麵粉A 400g
麵粉B 100g
溫水 195g
酵母 5g
細砂糖 60g
1，溫水裡放入酵母，拌勻後加入細砂糖，再攪拌使細砂糖溶化，靜置5分鐘。
2，1項緩慢加入麵粉A，一邊倒入酵母水一邊使用刮刀輕柔拌勻。
3，拌勻後放於檯面，左手握住麵糰的一端，右手握住另一端向前推出去。如此反覆，直到麵糰完全融合，柔軟並且不沾檯面。
4，放盆內等待發酵……
5，大約膨脹至2倍，手指沾一下面粉插入麵糰，麵糰不立即回彈，或拉開裡邊為絲狀即可。
6，用手按壓，排出麵糰內空氣。
7，使用麵粉B，開始揉麵。攤開、灑粉、捲起麵糰，用巧勁按壓、揉和，使麵粉漸漸填滿面團內每個氣孔，直至所有面粉B摻入麵糰，麵糰表面光滑。
8，把麵糰滾成長條，切塊、每個65g，稱好後開始整形，圓形或刀切根據個人喜好而定。
9，整形後放入蒸隔，醒面。約20分鐘（時間因天氣溫度會有所變化），或可用手輕輕觸碰，手感鬆軟狀態則可開始蒸制。
蒸15分鐘後，離火。約3～5分鐘後才可開蓋，鬆軟勁道饅頭製作完成。
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