平時吃饅頭的時候，我們肯定最討厭吃那種板硬的饅頭，判斷一個饅頭做的是否成功，就是它是否香軟可口。所以很多人在家自己做饅頭時，都會去查看教程，然後在做饅頭的時候，會加入一些酵母粉，讓饅頭髮酵變得鬆軟，但是在很多時候利用教程，我們做出來的饅頭雖然變鬆軟了，但是會出現一股酸味，和在外面買回來的饅頭比，味道還是差了很多。
同樣是按照教程製作，就算添加量也是嚴格遵守，為什麼會出現這種問題呢？其實教程有時候不一定完全正確，主要是因為我們在發麵時，少了這一步導致味道變差。不過這一步比較重要，但是卻容易出現意外，那就是可能會讓麵糰變得更酸，而且發麵的時間也會超長，有時候將近三個小時才能發好。其實這一步就是要加入白醋，但是為了避免前面的問題，我們就要正確的加入白醋。
首先就是白醋的量我們要注意，在一斤的麵粉中，我們一般加入三四滴白醋就可以了，因為前面說過，只要加入的量過多，不僅不會讓饅頭味道變好，反而更加酸。同時在製作的時候，我們最好能夠加溫水，一般三四十度的溫水最高，如果用涼水不太利於發酵，而溫度太高又會將酵母給燙死。當我們在溫水中加入麵粉後，先加入幾滴白醋，然後再加入酵母，將裡面充分攪拌幾分鐘，然後分次加入麵粉，直到將所有的麵粉，在裡面揉捏成比較有韌勁的麵糰就可以。
其實除了白醋之外，我們和麵時還可以加入它，也會讓饅頭的味道更好，那就是少量的食用鹼，因為麵粉在發酵的時候，會出現大量的乳酸，有的時候我們吃饅頭酸味太重就是如此。在和麵的時候加入一些食用鹼，就可以很好地中和掉那些酸，等到我們將饅頭蒸好了之後，就不會出現嚼在嘴裡酸澀味道重。
其實挖很多人蒸饅頭時，還有"它"也同樣可以讓味道更好，那就是白糖，因為白糖可以促進發酵，當我們在溫水中加入一些麵粉之後，再加入一勺白糖進去，然後不斷地攪拌麵粉，可以讓麵糰在蒸的過程中更加疏鬆，自然饅頭就會更加鬆軟。還有一樣相信很多人都不知道，那就是啤酒，因為啤酒本身就是發酵的麥芽做成的，可以很好的促進麵粉的發酵，不過在利用啤酒進行發酵時，我們一定要注意用量，控制好啤酒的比例，不然做出來的饅頭有一股很濃的酒精氣味，會影響我們食用的口感。
在蒸饅頭時單純加入酵母，不會讓饅頭有太好的口感，上面所說這幾樣"它"，可以很好的促進饅頭的發酵，而且可以讓蒸出來的饅頭，非常的鬆軟可口，不會出現軟塌情況，蒸出來的效果非常飽滿，而且吃在口中的感覺也很棒。
