朋友們你們好，我是翠姨。一提到炸肉，想必是很多人童年記憶中最美味的東西了吧。每到過年過節的時候，最盼望的就是媽媽的炸肉了，外皮酥脆、肉質鮮美，絕對是最喜歡吃的零食。今天翠姨就給大家做一道小炸肉。
原料準備：將肉用清水洗淨，切成大小均勻的長條，放入乾淨的不鏽鋼盆中。放匙鹽，味極鮮適量，料酒2匙，用油適量，白胡椒2匙，自制胡椒粉適量，攪拌均勻，醃半小時。在此期間，拍取一片生薑，用冷開水浸泡，製成薑汁。
下一步，把兩個雞蛋打勻，倒入一湯匙麵粉和等量的紅薯澱粉，用筷子攪拌盆裡的材料。這時，往碗裡倒一點薑汁，直到糊裡沒有顆粒為止，把糊狀物均勻地掛在每一塊肉上（薄薄的一層糊狀物）。將少許花生油倒入盆中，攪拌均勻，以減少油炸時的粘連。
當你開始煮熱油的時候，你必須等鍋裡的水乾了再放油，否則會濺起水花。把油加熱到70%的熱量（把筷子放在鍋裡，周圍甚至會出現小氣泡），把均勻地掛在麵糊裡的肉條放進去，凝固後及時分開。在炸肉的過程中，用小火，炸至金黃色，舀出來，調火，提高油溫，這樣做出來的炸肉絕對酥脆可口！
翠姨溫馨提示：1、麵粉和澱粉的比例是1:1，這樣炸出來的酥肉才會酥嫩。
2、在炸肉的過程中，要用中火或小火，否則外面會糊。
3、炒前在準備好的配料中加入適量的花生油，有效降低入鍋後的附著力
好了，以上就是炸酥肉的具體方法了，你學會了嗎？關注翠姨，每天給你做一道美食。
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