昨天我去我們當地一家過橋米線遠近聞名的厲害聽說至少也有15年的店面了，其實米線的味道都是大小相同的，高湯吊的還算是有點意思，門口也貼了招加盟，自家品牌，自然是要問問有什麼特別的地方，原來除了高湯底以外，他家最厲害的就是這個秘製辣椒，那必須好好嚐嚐，一吃，果然味道不同，紅油辣子裡面的辣椒酥脆不粘，屬於香辣型的，好吃就要學會分享，回工作室我就拆解一下他家的秘製辣椒油。有做拌菜的，麵館的，米線館，或者拌菜店的都可以用今天我給大家介紹的這款辣椒紅油，有想要他家米線高湯額可以也可以私信我，我給您進行拆解。
今天我給大家介紹一塊辣椒紅油，雖然在米線中吃到的美味，但是這款配方不僅僅用於米線，羊湯，麵條，拌菜，佐飯都是非常好的，下面看我操作！
需要的辣椒四種：草莓椒，二荊條，小米椒和河南新一代。
四種辣椒的比例為草莓椒與其他辣椒的比例：4:1：1:1
做法：
1，鍋中無油乾煸草莓椒，切記火要小要慢，翻炒大約10分鐘而且要不停的攪拌，炒幹後的辣椒手指一掐會碎掉，炒制酥脆就可以盛出。
2，剩餘三種辣椒乾鍋炒香後下入花椒50克，幹香後加入去皮白芝麻10克，炒制過程大約15分鐘，酥脆感與草莓椒相同即可關火。
3，所有炒好的辣椒一起倒入一個容器裡，然後加入炒好的花生米200克，打成半粗粉即可。
搗好的辣椒倒入涼油一手勺，防止加油時對辣椒會變糊，起鍋燒油，色拉油的計量為辣椒的三倍即可，冷油下入切好的薑片，蔥段，草果皮與香葉小火熬製蔥段，薑片幹黃後撈出，殘渣別扔掉後面咱們還有用，油溫降至170-180度關火，冷卻10-15秒時，咱們第一次潑油，邊潑油邊攪拌，“一潑香”說的就是這步，再冷卻10s後第二次潑油為“二潑紅”，第二次潑油為剩餘的油量的一半，再冷卻10s後最後一次加油"潑辣"。
乾貨知識點：
1.草莓椒與其他辣椒的比例為4:1：1:1
2.辣椒總量與油的比例為1:3
3. 想增加香氣就增加香料的種類
4. 辣椒麵不易過碎，一般半粗粉就可以了
5，油咱們用的是菜籽油，如果香在增加香氣可以加入適量的豬油和雞油，夏天還好，要是冬天建議不要加！
