巧拌牛百葉
批量預製：
1、牛百葉2500克下入沸水（水中加檸檬2片，去除腥味）中汆水，撈出控幹水份。
2、淨鍋入清水1000克，加香料包（小米椒20克、幹辣椒段10克、草果2顆、花椒5克、香葉2克）大火燒開，改小火煮5分鐘，起鍋倒入不鏽鋼盆中，趁熱加入紅菜頭塊（紅菜頭也稱根甜菜，顏色紫紅，此菜用它為牛百葉上色）200克，浸泡至水溫變涼，然後加鹽、白醋、味精各10克、雞粉5克調勻製成醃汁。
3、將汆過水的牛百葉下入醃汁中浸泡12小時。
走菜流程：
取泡好的牛百葉150克瀝乾水分，加香油3克、紅油3克拌勻裝盤，頂端點綴香菜葉即可。
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