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家常菜必備調料有食鹽、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、糖類、花椒或麻椒、八角(大料)等。
1、食鹽
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量會少一些。如果早放鹽，鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下會攝入了更多的鹽分，對健康不利。
2、醬油
醬油一般用兩種，老抽和生抽。老抽起上色提鮮的作用，主要做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味;生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，比較清爽。
3、醋
發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，白醋味道更酸。解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥;祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣;添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味;催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
4、料酒
醃製或者做肉類時加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
5、豆瓣醬
以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
6、糖類
冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。白糖使用會比較方便。
7、花椒或麻椒
花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸，增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
8、八角(大料)
也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。
weiboy520
很高興回答你的問題，家常菜必用的調料有，食鹽，白糖，雞精，味精，花椒，老抽，生抽，醋，辣椒，芝麻油這些都是家常菜必備的，簡單的調料，家家戶戶都應該有的。
家有帥寶
最最最基本的：鹽，生抽，老抽，白醋，陳醋，料酒，蠔油，白糖。蔥、姜、蒜、大料、花椒，胡椒粉，辣椒。[耶]
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