大約愛吃的人都看過《風味人間》，其中多次提到了由中國人創造的國粹型食材——
豆腐。中國自古是農業社會，吃澱粉為主，那麼蛋白質由誰提供呢？答案是大豆。而大豆的美味不僅僅侷限於豆腐 。
為了解決植物蛋白不好消化的問題，於是不同的豆製品相繼出現。除了豆腐，還有腐竹、腐皮等我們常見的美味。
有一款隱匿於蜀地巴山的豆製品，它被譽為豆製品中的戰鬥機，舌尖上的“非遺”，它就是四川開江豆筍。
相傳清朝初年，皇帝遊玩四川。一日途經開江縣，由於連日趕路，人疲馬乏，看到遠處有一土地廟，他便朝那邊走去。
只見後院中有一老嫗和一玩童正在生火製作豆腐，皇帝便停下腳步與老嫗聊天。
無人看管的玩童拿起竹筷子就在豆漿鍋裡一頓亂攪，大約過了一支香的功夫，20餘支竹筷子裹上厚厚的一層豆皮，狀似竹筍。
當想到鍋里正在煮豆漿做豆腐時，老嫗揭開鍋蓋一看，早已煮得乾乾的了。“豆腐製作不成，何不將豆筍拿來待客！”
老嫗將豆皮從筷子上撕下來，然後放在鍋裡用水一煮，盛上一大碗遞給皇帝。“真鮮！真鮮！”飢餓難耐的皇帝連連叫好。
豆筍又名豆筋、豆棒、豆杆，以四川開江聞名，開江豆筍2009年被列為非物質文化遺產保護項目，青麥豆筍繼承非遺文化，弘揚匠人精神。匯聚大豆精華，傳統手工匠制。
豆筍含有高量的蛋白質、不飽和脂肪和鈣、鐵、鋅、硒及多種維生素，營養極其豐富，長期食用有利於小孩的生長髮育，可延緩人體的衰老，深受人們的喜愛。
央視《味道》推薦美食
開江豆杆，
挑選當地六月黃黃豆
經過磨漿、燒漿、搖漿變成豆漿，
再由豆漿變成豆筍
一根豆筍的形成，需要十幾天的時間
開江豆筍製作過程特別繁瑣，不僅需要耐心，更要依靠手藝。只為最純粹的美味，製作過程包括：選豆 → 泡豆→磨漿→過濾→燒煮→提豆筍→烘豆筍→切豆筍→烤豆筍。
製作豆筍也有工廠和作坊之分別。工廠製作豆筍一般都是機械化流程量產，而作坊迄今為止都還保留著純手工的製作方式，論品質和口感當屬純手工的更勝一籌。
製作豆筍對手藝是非常考究的，不同的人不同的手藝製作出的豆筍口感也是有著非常大的差距的。除採用的原材料不同以外，另外就是製作的工藝。
整個豆筍製作過程是異常繁瑣，考驗的是耐心和手藝。一根看似簡單的豆筍卻有著如此多的工序，實屬不易，向這份難得的堅持致敬。
豆筍裡層的顏色均會比外面的稍暗些，這是因為豆筍是裹一層烤一層，然後再裹一層再烤，如此反覆，因而最裡層的顏色比外面的要稍暗些，屬正常顏色。
與眾不同的口感比肉更美美味
豆筍簡單可理解為棍棍版腐竹，除了一樣好吃之外，更加筋道，但其中奧妙卻更不簡單。
更重要的是，開江豆筍的原料只有大豆和水，無任何添加，更不可能存在防腐劑。所以是真正意義上的綠色產品。
技藝得到傳承，美味方能源遠流長。口感醇厚，綠色健康才是美食延續的制勝法寶。
無論是涮火鍋還是滷菜，開江豆筍都像棉花一樣柔軟，吸收滿滿的醬汁，光澤誘人，美味十足。
一口吃下去，首先感覺到醬汁在口中四溢開來，緊接著豆香的氣息逐漸蔓延整個口腔，彷彿味蕾不僅僅是長在舌頭上，而是整個口腔。再配上勁道的口感，只能用人間美味四個字形容。
溫馨提示：
豆筍在做菜之前一定要用冷水（常溫自來水）浸泡5小時以上，中途能換1-2次水是最好的，切記勿用熱水尤其是開水急泡，否則營養和口感全無。
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——《大佛頂首楞嚴經》
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