魚豆腐可謂是風靡全國的大眾零食
上得了炒鍋烹飪
下得了火鍋涮煮的美味佳餚
不過市場上賣的魚豆腐質量良莠不齊
你能放心吃嗎
今天教夥伴們在家做貨真價實
含有魚肉的魚豆腐
草魚、蛋清、薑片、胡椒粉、鹽、木薯澱粉
把草魚放在砧板上,從尾部下刀,貼著骨頭往前走。▽
![自制有魚肉的魚豆腐,口感Q爽到彈牙~](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
一直切到頭部和魚身交接處,斜著一刀剁下去,把魚片斬斷。用同樣的方法片出另一半魚肉。▽
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片出的魚腩內側還有一排魚骨,記住一定要切除乾淨。▽
為了讓魚豆腐口感更好,我們要用刀把魚蓉刮出來。把魚肉平放在砧板上,用刀平平地刮過去。▽
反覆刮魚肉,不一會魚蓉就都被颳了出來。▽
用刀劃一下,沒有大的顆粒就可以給它調味了。▽
在調味前,把薑片放入水裡,抓出薑汁,用薑汁給魚蓉去腥。▽
以1斤左右魚蓉為例,加小半碗姜水、2勺木薯澱粉、小半勺鹽和小半勺胡椒粉,再放2個蛋清增加嫩滑的口感。▽
往同一個方向不停攪打,讓魚蓉充分攪拌起膠,魚豆腐才好定型。▽
攪打到把碗倒扣,魚蓉不會往下掉,就說明魚蓉已經起膠了。▽
準備一個方形的玻璃碗,在碗裡刷一層薄薄的油,把魚蓉倒進去鋪平。▽
燒一鍋開水,將魚蓉上鍋,開中火隔水蒸20分鐘即可。▽
20分鐘後,魚豆腐可以出鍋了,把它倒扣在砧板上,切成兩指寬的正方塊。▽
在鍋裡倒入能沒過魚豆腐一半的油,燒至五成油溫,把魚豆腐放進去,旁邊馬上冒泡泡就說明油溫合適了。▽
注意魚豆腐不要捱得太緊,以防粘在一起。炸的時候要不時翻動魚豆腐,讓它受熱均勻。▽
大概4分鐘左右,魚豆腐外表就變成金黃色了,將它盛出,放在廚房紙上濾掉多餘的油,即可擺盤上桌。▽
瞧瞧咱們自制的魚豆腐,是不是和外面賣的一模一樣呢?不管是直接吃還是蘸辣椒醬、蕃茄醬都很美味哦~▽
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