我們現在所喝的白酒，基本上都是蒸餾酒，從宋末開始，白酒蒸餾技術逐漸成熟。到了元朝，遊牧民族入主中原，蒸餾酒開始被大範圍的傳播和飲用，自此，
蒸餾酒作為主流含酒精飲品，佔據了中國幾百年歷史的C位。
但是有一種酒，比蒸餾酒的歷史要長許多，要不是蒸餾酒的出現擠佔了這種酒的發展空間，它也不會逐漸的退出主流歷史舞臺。
這種酒就是黃酒，也稱為米酒，釀造酒的一種。黃酒是世界三大釀造酒之一，其餘兩種是我們現在也常喝的葡萄酒和啤酒。黃酒的釀造技術經過數千年的改進和沉澱，已然成為東方釀酒界的旗幟。
很多人認為黃酒，就是黃顏色的酒，其實這種想法是有失偏頗的，現在的黃酒，不僅有黃色的，還有黑色的、紅色的，酒所體現的顏色，主要和釀造的原料和酒的過濾技術有關，所以我們不能光從字面上對黃酒進行主觀臆斷。
黃酒是用穀物做原料，以麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。北方多以粟為原料，南方多以稻米為原料。在現代，凡是以糧食為原料的釀造酒，基本都可以歸為黃酒類，雖然有很多地方的特色酒不怎麼同意此種歸類法，但事實就是如此。
如前文所述，黃酒的歷史比蒸餾酒要長許多，黃酒的發展歷經了千餘年，從殷商時期一直持續到現在，雖偶有失寵，但卻一直倔強的存在。
商周時期
中國飲酒極為盛行，從不斷出土的青銅器就可見一斑。甲骨文中也有相關記載，如我上一篇文章所述，商朝時期，人們已掌握了釀造醴（古代啤酒）的方法。西周更是對釀酒行為進行了規範，為此建立了一整套的管理機構。這套機構中不僅有專門的釀酒人才，還有固定的釀造方法和酒質量的評價標準。
秦漢時期
反應秦漢時期釀酒技術的古籍《禮記》中有述：
仲冬之月，乃命大酋。秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋監之，無有差忒。唐宋時期
到了唐宋時期釀酒技術又向前發展了一大截，可謂是我國黃酒發展得黃金時期。在這個時期，釀酒技術終於不再侷限於實踐，經過千餘年的沉澱，傳統的釀酒技術和實踐終於上升到了理論。到了宋代，與黃酒釀造有關的技術、設備等已經基本定型。雖然唐朝傳承下來的與釀酒有關的史籍資料比較少，但酒文化繁盛的宋朝不僅流傳下來較多的技術文獻，且理論水平也是相對較高的。
元明清時期
到了元明清時期，黃酒的地位就江河日下了，取而代之的是高度蒸餾酒。雖然自宋代以後傳統的黃酒釀造技術有所發展，但工藝路線基本固定，方法也沒有多大改動，至此，黃酒逐漸的淡出公眾視野。
知酉說：
天下大勢分久必合，合久必分。黃酒在中國歷史上佔據C位千餘年，最後也難逃淡出歷史舞臺的命運。
誰又能預測現在盛行的蒸餾酒的命運呢？
這到底是歷史的選擇還是人們的選擇？一切看淡些，我們既然改變不了歷史潮流，那為何不試著去擁抱它？
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