我们现在所喝的白酒，基本上都是蒸馏酒，从宋末开始，白酒蒸馏技术逐渐成熟。到了元朝，游牧民族入主中原，蒸馏酒开始被大范围的传播和饮用，自此，
蒸馏酒作为主流含酒精饮品，占据了中国几百年历史的C位。
但是有一种酒，比蒸馏酒的历史要长许多，要不是蒸馏酒的出现挤占了这种酒的发展空间，它也不会逐渐的退出主流历史舞台。
这种酒就是黄酒，也称为米酒，酿造酒的一种。黄酒是世界三大酿造酒之一，其余两种是我们现在也常喝的葡萄酒和啤酒。黄酒的酿造技术经过数千年的改进和沉淀，已然成为东方酿酒界的旗帜。
很多人认为黄酒，就是黄颜色的酒，其实这种想法是有失偏颇的，现在的黄酒，不仅有黄色的，还有黑色的、红色的，酒所体现的颜色，主要和酿造的原料和酒的过滤技术有关，所以我们不能光从字面上对黄酒进行主观臆断。
黄酒是用谷物做原料，以麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。北方多以粟为原料，南方多以稻米为原料。在现代，凡是以粮食为原料的酿造酒，基本都可以归为黄酒类，虽然有很多地方的特色酒不怎么同意此种归类法，但事实就是如此。
如前文所述，黄酒的历史比蒸馏酒要长许多，黄酒的发展历经了千余年，从殷商时期一直持续到现在，虽偶有失宠，但却一直倔强的存在。
商周时期
中国饮酒极为盛行，从不断出土的青铜器就可见一斑。甲骨文中也有相关记载，如我上一篇文章所述，商朝时期，人们已掌握了酿造醴（古代啤酒）的方法。西周更是对酿酒行为进行了规范，为此建立了一整套的管理机构。这套机构中不仅有专门的酿酒人才，还有固定的酿造方法和酒质量的评价标准。
秦汉时期
反应秦汉时期酿酒技术的古籍《礼记》中有述：
仲冬之月，乃命大酋。秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，无有差忒。唐宋时期
到了唐宋时期酿酒技术又向前发展了一大截，可谓是我国黄酒发展得黄金时期。在这个时期，酿酒技术终于不再局限于实践，经过千余年的沉淀，传统的酿酒技术和实践终于上升到了理论。到了宋代，与黄酒酿造有关的技术、设备等已经基本定型。虽然唐朝传承下来的与酿酒有关的史籍资料比较少，但酒文化繁盛的宋朝不仅流传下来较多的技术文献，且理论水平也是相对较高的。
元明清时期
到了元明清时期，黄酒的地位就江河日下了，取而代之的是高度蒸馏酒。虽然自宋代以后传统的黄酒酿造技术有所发展，但工艺路线基本固定，方法也没有多大改动，至此，黄酒逐渐的淡出公众视野。
知酉说：
天下大势分久必合，合久必分。黄酒在中国历史上占据C位千余年，最后也难逃淡出历史舞台的命运。
谁又能预测现在盛行的蒸馏酒的命运呢？
这到底是历史的选择还是人们的选择？一切看淡些，我们既然改变不了历史潮流，那为何不试着去拥抱它？
閱讀更多 知酉說 的文章
