喝白酒，最好的選擇始終是純糧酒，用糧食釀造出來的酒不僅醇香柔和，而且不會像勾兌酒那樣容易上頭，對身體造成負擔。那麼，喝了這麼多年酒的你，知道怎麼判斷純糧酒嗎？釀造酒、蒸餾酒、配製酒，這些又是什麼概念呢？論酒君今天就為大家好好科普一下。
一般來說，酒生產方法和工藝特點可分為以下三類：釀造酒、蒸餾酒、配製酒。
釀造酒：法國人沒什麼好驕傲的
釀造酒是技術最簡單的酒，什麼叫釀造酒呢？比如你打開一個水果罐頭吃兩勺，然後再蓋上蓋子，你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭，帶進去的細菌就相當於是曲，也就是糖分發酵劑。過幾天你會發現，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當於釀造酒。中國南方的農民家裡都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。
這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲其實都是同一種東西——釀造酒。即通過發酵工藝，使水果、糧食產出酒。
我們的老祖宗杜康當年是怎麼發明酒的呢？就是把乾糧放在樹洞裡忘了吃，下雨後乾糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發現那些液體很香，喝下去之後又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發明過程。
中國現在有很多人迷信法國的紅酒，說法國的紅酒浪漫優雅，代表一種格調，是身份的象徵，其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒，因為它在級別上屬於釀造酒，啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。
葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧，不會出現獨特的單寧香。總之，釀造酒是全人類最簡單的酒，根本沒有什麼神秘之處。
今天很多紅酒都賣得很貴，在中國市場高歌猛進，這是中國白酒的一種恥辱和悲哀，中國人對白酒文化的認知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質上講，法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區別，法國人創造了不同的坡度、不同的土質、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實這些在中國的白酒文化裡都是些小兒科的東西。
蒸餾酒：中國人的無窮智慧
蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加極致更加純粹的酒。
到了元朝前後，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發明了一種技藝——蒸餾。
蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發現把釀造酒或發酵後的糧食放到大蒸鍋裡，然後在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食裡跑出來了。其實這裡面有一個物理學原理——水的沸點是100℃，而乙醇的沸點是78.3℃。這就叫蒸餾。用一根細細的管子把酒精蒸汽收集起來，然後讓它遇冷凝結，得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。
與釀造酒相比，蒸餾酒在發酵以後多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現了一個劃時代的產品——烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以後，酒的度數可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。 中國人認為，酒是天地之精華，所以要用神聖的糧食來釀造。中國的醬香型酒是用釀酒聖品——高粱先發酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發酵後上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。
除了中國，世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質上講，中國的酒是最高貴的。大家常喝的一種代表愛情、象徵火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會說朗姆酒浪漫，代表著拉丁風情，其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內瑞拉、巴拿馬、古巴等國家氾濫成災，所以就用它做了酒。在中國這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價的。
在三大食用酒精——玉米酒精、薯幹酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精。
我們再談談俄羅斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒，我對俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了，在中國充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯幹釀造的，番薯、土豆澱粉含量高，出酒率高，但酒的口味實在不敢恭維，如果論香味、風雅、敦厚，跟中國酒比，簡直就是一個爺爺一個孫子。從本質上講，糧食裡面的澱粉和糖分是非常神秘的，遠不是龍舌蘭、甘蔗、薯幹能夠替代的。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來釀酒。威士忌是用大麥、燕麥來蒸餾釀造的，這種酒還算不錯，畢竟用的是糧食。
今天中國的問題不是崇洋媚外，而是我們缺乏對白酒文化的認識，這是要被人家恥笑的。前面擺著中國用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術中的聖品，而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒，這在論酒君看來實在是奇恥大辱。
配製酒：不好的酒才需要配置
對於愛喝酒的人來講，配製酒是不太入流的。這就跟奶的道理一樣，不純淨有味道的牛奶，才會被做成果味奶，加入香精用以掩蓋，最好的牛奶，不是做成純牛奶，就是做成原味酸奶。基本上，全世界的藥酒，就是配製酒。
總之我們一定要記住，在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒（純糧固態發酵）。
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