從學滷菜第一天開始，師父就跟我講：
經營和技術同樣重要，但生意和技術是兩碼事，這也是幹滷菜這行的神奇之處。
的確，如果你能把滷菜店開好，說明你也絕非等閒之輩，既有匠人之心，又有運籌策略。
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師父的滷菜店之所以屹立20多年不倒，對周圍競爭對手保持壓倒性優勢，就是因為他口中說的三點：
- 比聰明人更聰明的選址
- 愚公移山般的研發精神
- 家庭婦女般的成本控制意識
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從存活到盈利，我們必須詳細解讀這3點：
（一）選點。
比聰明人更聰明的選址
技術再好，沒有市場，也等於零。
就跟你化了一天的妝，出門沒得人欣賞一樣。
門店生死，在你選址那一瞬間就決定了。
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選址的本質，就是選擇對你有利的市場：
四個字：揚長避短，三個搞懂：搞懂自己的定位、搞懂競爭對手的優勢、搞懂消費群體的喜好，理智分析判斷。
菜市周邊、小區門口、公交站旁、回家人流線上，這些是最安全的選址範圍。
記住，位置沒對，你shi天才也無用武之地。
準確的餐飲選址
（二）研發。
愚公移山般的研發精神
花心，是顧客的天性，顧客喜新厭舊，你就必須推陳出新。
如果你很牛，領悟能力強，可以自己研發新味道、新菜品。
如果你不會創造，沒關係，依葫蘆畫瓢，哪有好的味道，哪有好菜品，學過來，針對你的顧客進行優化、提升。
學習與研發
天下武功唯快不破，只要你足夠快，不斷上新品，走在前面，對手永遠只能追著你的尾巴跑。
（三）節流。
家庭婦女般的成本控制意識
有個師兄做熟食半年了，生意很好，他居然告訴師父“不虧不賺”。
原來利潤被他自己浪費掉了。
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如果你正在開店，想一下：
門店是不是太大了，拿貨渠道能不能再優化一下、產品種類會不會太多、出品率還可以提升不。
每一個短版，都可能把你辛苦賺來的利潤吃掉。
所以不要老是想著，把東西賣出去，要適當回頭，把成本降下來。
這樣，才能給自己多點利潤，給顧客多點實惠。
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以上就是師父給大家的建議，仁者見仁智者見智，大家有什麼看法，歡迎補充在下面評論區。
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