一斤新鮮牛肉最後滷出多少呢？

今天要介紹的菜式是滷牛肉，在此之前我們先來探究一下，這一斤新鮮牛肉最後滷出多少呢？很多人在心中就打了一個突，一斤牛肉還要打折嗎？那是當然的，溫度升高，水分蒸發，最後剩下來的才是入味、勁道的滷牛肉，一大塊就剩下一小坨了。更何況現在牛肉有注水的情況，想想一斤牛肉滷完以後還有一斤嗎？這答案是顯然易見的，但這程度去到哪裡大家可能心裡沒數，今天就跟大家說說，這一斤牛肉滷好以後剩多少呢？明白這個道理以後大概也能看出哪個店摻有水分了，以後也就可以直接說拜拜不光顧了。下面一起來看看。

一、1斤牛肉正常能滷出多少熟牛肉

1、沒有注水牛肉的情況下，一般能滷出約6兩的熟牛肉。牛肉的質量、是否注水都能直接影響出來的效果，如果你買的牛肉滷出來只有5兩以下，那麼大有可能就是注水牛肉了。因為注水牛肉的注水量一般能達到淨重量的20%，滷出來就更加少了。注水牛肉不僅縮水，做出來的口感也大打折扣，所以在購買的時候要多加註意了。市面上賣的一般是黃牛肉、水牛肉、老牛、小牛等等的種類，肉的質量不同滷出的效果也不盡相同，一般在6-7兩之間徘徊。

2、滷牛肉的火候和時間也是主要的影響原因之一。牛肉在滷的過程中，溫度不斷升高，水分在不斷蒸發減少，那麼牛肉的分量自然就慢慢縮小。一斤生牛肉經過2-3小時的小火滷製以後，最後出來的熟牛肉大概就只有6兩左右，時間越長成本就越高。所以在滷牛肉的時候，在把握好味道的同時，切忌火候過大、時間過長，這樣才是最經濟的做法。

二、如何選牛肉

1、從氣味區分。新鮮的牛肉的味道正常，有鮮牛肉味；不那麼新鮮的牛肉有一點氨味或者酸味；變質的牛肉有腐臭味。

2、從手感區分。新鮮的牛肉觸感帶有彈性，因為纖維比較瓷實，用手指按壓一下很快便會恢復。而不新鮮或注水的牛肉，它的纖維鬆散，用手按一下以後很難恢復，而且還會留有明顯的壓痕。

3、用眼睛區分。新鮮的牛肉顏色一般比鮮紅有光澤，而且顏色分佈均勻，脂肪比較純，呈潔白或乳黃色。不新鮮的牛肉因為缺少光澤，顏色比較暗淡，脂肪也變得不純正，會顯得比較髒或者呈黃綠色。

4、從外觀、手感、紙巾來區分注水牛肉。因為注水的原因，牛肉纖維會更加的粗糙明顯，顏色看起來比正常牛肉要鮮豔，而且會發光。牛肉的彈性不好，用手指按壓一下不易恢復，溼感重，而且還會有滴水的現象。用幹紙巾貼在牛肉，注水牛肉會迅速溼透紙巾，而正常的牛肉只是略溼，還能整塊輕易撕下。用火燒一下紙巾，沒有注水牛肉的紙巾是可以點燃的。

三、滷牛肉技巧：

入味需三醬食材準備：牛腱肉、洋蔥、生薑、醬油、甜麵醬、腐乳香料準備：花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒

做法：

1、泡牛肉去血水去血腥 。選用牛腱肉，一隻牛身上不多，但這做出來的口感真的很好，很勁道。買回來以後先泡3小時的清水，能很好地去血水、血腥。

2、醃牛肉。泡好以後、把水晾乾，然後倒入第一醬就是醬油，1.5斤的牛肉加入約280g即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏12小時以上。

3、開始煮牛肉。醃好的牛肉和醬汁一起倒鍋裡，加入沒過牛肉的水再多一些，煮開以後撇清血沫，然後加上全部的香料。

4、加入第二醬甜麵醬160g、第三醬腐乳3-4磚、切入1/3個洋蔥、生薑兩大片，攪拌煮開，加入適量的鹽，蓋上蓋子轉成小火慢燉，要水保持微開狀態，大概燉2小時便可。

5、滷好的牛肉最後在放涼後轉入冰箱冷藏一下，你會發現這要出來的口感會更好哦！