一、开饭店，后厨的管理与控制至关重要
“民以食为天”，中国餐饮业市场巨大，发展前景广阔，被称为“日不落行业” ；同时，又由于其投资门槛相对较低，经营上手相对简单，而成为很多夫妻店、厨师或喜欢餐饮的人投资创业的主要选择。但众所周知，餐饮虽进入门槛低，若要真正赚钱，且持续稳定的赚钱，也不是那么容易的事。做餐饮的利润主要来自两个方面的良好控制：一是前厅的营销、引流与留客；二是后厨运营成本的严格控制和管理。对于前厅的营销、引流与留客，市场有很多经验和花样可学，其基本已无秘密或壁垒可言；而后厨则基本还是一个“盲盒”，因后厨管理与控制不当导致餐饮店关门的案例比比皆是，甚至有餐饮门店因“洗碗”问题而被迫停止营业的。因此，开饭店，后厨的控制和管理应成为重中之重。
饭店前厅-后厨
二、你的后厨正在烧钱吗？
在后厨的管理和控制中，最核心的功能设备是烹饪设备——炉灶，它不仅直接决定了你饭店的出菜品质、运作效率，更直接影响你的净利润。目前市场上常用的烹饪炉灶为燃油炉灶（ 以甲醇、乙醇、植物油等为主要燃料 ）和内部为耐火泥的燃气炉灶（以天然气或液化气为主要燃料），这两种炉灶均属于于高能耗设备，为了达到“猛火、爆炒”的效果，灶的功率很大，但热效率很低。据我们的实测数据，一台双火眼的高能耗炉灶，一年能浪费3-5万元的能源费，相当于烧掉你3-5万元的净利润。
以上海奉贤的某大型餐饮酒店为例，该店原来的烹饪设备为3台双火眼燃油炒灶加两台海鲜蒸柜，另有一些用气的小烹饪设备，平均每月的烹饪 能耗达3-3.5万元。后经专业的节能改造后，全部替换为燃气节能烹饪设备，在营业额没有明显波动的情况下，现每月的能耗仅1.2-1.5万元，相当于每月节省2万元左右的能耗。换言之，之前的高能耗设备，每月烧掉了他2万元的净利润，一年则烧掉了他24万元的净利润。所以，开饭店，千万不要忽视后厨的能耗。如果采用的是高能耗烹饪设备，相当于每次营业都是在烧钱。
华府大酒店后厨节能改造
三、能够省钱，何必烧钱！
对于那些已经营业而又对节能设备不了解的老板，您如何判断您的后厨是不是在高能耗呢？
告诉您一个简单的经验数值：
如果您的后厨用专业节能炉灶，您用1000元左右的能耗就能做出6-8万元的营业额；
而用高能耗炉灶，1000元仅能做出3万元左右的营业额。
赶紧回去测一下您饭店的能耗与营业额比吧。能够省钱，何必烧钱！
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