每当就餐高峰期时，很多餐饮店都会出现上菜慢的情况，碰到这种情况，顾客和餐厅都非常着急，而很多顾客就会要求退菜，面对顾客退菜，餐厅应该怎么做呢？
对于后厨：
后厨应该从一开始就建立实用、高效的上菜制度，一些出餐较慢的菜品需要提前备好充足的食材，若允许提前加工，则可以做成半成品，这样顾客集中的时候有利于提升上菜的速度！
对于老板：
解决上菜慢不只是老板和服务员的事情，餐饮老板也同样能扮演重要的角色，餐饮老板主要起着协调作用！根据目标去协调各部门、人员，做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范，尤其是厨房人员，从主厨到配菜、甚至是到洗碗洗菜人员，餐具的摆放都要有条不紊。
对于服务员：
碰到因上菜慢要求退菜的顾客，就需要服务员用技巧来解决这一难题！服务员错误的说法：抱歉，因为用餐人数较多，后厨比较忙，所以请您稍等！顾客也知道人多，但是他们是来消费的，而不是听你道歉的，所以要采取切实可行的措施和用词，方能避免这一问题！
可以这样说：“先生，真的很抱歉，耽误您用餐了。其实我比您还着急，今天客人非常多，我看您的菜还迟迟未上，刚才还到厨房看过，吩咐师傅先做您这边的菜，马上就可以送来了。请您稍等一下，我这就去给您拿来。”
分享到:
閱讀更多 餐飲老闆生意經 的文章
