餐饮业从来就是一个此伏彼起、不断更迭的产业；一边是不断有老板抱怨餐饮业越来越难做，一边是持续快速增长的消费数据，比如2018年，全国餐饮收入超过了4万亿元，比上年增长9.5%；预计2020年将超5万亿元；五一小长假，上海386家零售和餐饮企业实现销售额36.5亿元，同比增长11.8%。这说明
餐饮业的难做，不是餐饮市场在萎缩，而是传统餐饮需要升级。
餐饮市场的冷清与火爆
随着互联网日趋深刻的改变社会生活方式及大众消费方式，餐饮产业正面临大变革。要想在这场变革中好好活下来，餐饮企业除了要经营品牌、顾客、粉丝外，供应链将成为其能否成功应对变革的关键所在。
据市场调研：对于连锁餐饮企业和团餐企业而言，食材价格的波动时刻影响着其经营收益，尤其是今年，由于猪肉价格的上涨导致食材价格普涨，已成为各餐企老板的切肤之痛。另外，美团点评数据研究院发布的2019年1季度《中国餐饮商户生存发展报告》表明：餐饮商户经营的第一痛点即是“原材料价格上涨” ，占比达到了59%。
美团餐饮商户痛点调查
其实不止原材料价格上涨，采购环节的冗余复杂也是餐企长期存在的痛点。都说干餐饮是一个“勤活”，而食材的采购及管理恐怕是这“勤活”的核心所在。采购渠道多，采购繁琐、费时；采购价格高且质量难保证，采购回扣等，这些都是餐饮企业食材采购的典型痛点。
与此同时，对于农产品食材而言，我们一边在大骂食材价格上涨，一边却是农户“”过剩农产品”的大量滞销；而传统供应商却还在说今年收成不好影响了价格，或者今年餐企效益不好，影响了各种食材的采购量。对于工厂型食材而言，工厂的营销费用占到运营成本的近30%，中间的经销商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本，很多餐饮企业还有内部供应链，也要占到连锁成本的30%。简言之，餐企与食材生产者之间的信息壁垒及传统供应商的“差价利润思维” 是造成食材价格上涨的主要原因。据一般性统计数据，食材成本占到了餐企营业额的30-40%。
为了解决这个问题，有些有实力的餐企尝试自建供应链平台，比如喜茶、星巴克咖啡等，他们都有自己的生产基地；有的则选择与大供应商合作，以稳定供应链，比如麦当劳和千味央厨。但对占市场绝大部分的中小型餐企而言，食材采购之痛仍长期存在。
近年市场上陆续出现了一些面向中小型餐企商户的食材B2B平台，比如美菜网（2014年）、美团“快驴”(2015年）、饿了么 “有菜”（2015年）、京东新通路餐饮解决方案（2018年）、饭店联盟（2014年）等，但由于供应链管理本身的“重资产”和 “差价利润思维” 没有根本转变，上述食材供应链平台并没有真正解决餐企食材采购的痛点，同时本身的运营也面临诸多问题。比如美菜和美团“快驴”虽然有一定的市场占有率，但其产品供应绝大部分集中在标品类，生鲜食材类则很难满足餐企的需求；2016年底，饿了么有菜运营半年后因产品类别稀少、服务费用较高等问题被餐饮外卖商户弃用；饭店联盟最终选择被美菜收购；而京东新通路食材供应链尚未真正落地。总体而言，餐饮食材供应链领域虽然玩家众多，但到目前为止仍处在发展初期。行业整体供销两头小而散、交易环节多、品种复杂的现状仍未改变。
未来餐企的竞争将不仅是品牌和营销的竞争，还是供应链的竞争，谁拥有更优质、稳定且低成本的供应链，谁就能在激烈的市场竞争中率先立于不败之地。
而对供应链企业而言，谁能率先在“差价利润思维”之外找到为餐企商户解决采购之痛的最优方案，谁就能真正成为食材供应链的龙头。我们始终坚信并将践行，未来食材供应链的利润不是来自“产品差价”，而是增值服务。
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