每個人心底都有那麼一兩道深藏在記憶裡的美食，各式各樣，五彩繽紛。相同的是，這些藏在心底的美食，大多是出自媽媽的之手。
我也不例外，我喜歡涼粉，媽媽調製的涼粉很好吃。
涼粉需要經過磨漿、吊漿、拔漿、熬製等一系列繁瑣的過程才能做出來,所以一般在家庭裡很少製作,不過街頭有做好了的涼粉出售。
老家的涼粉有兩種，一種是用綠豆做的，顏色淡粉，主要用來涼拌，韌滑爽口，富有彈性。
小時候家裡來了親戚,母親就會吩咐我到鎮上去買些涼粉回來招待客人。攤主一般會順帶送一些調料，這些調料也很簡單，把大蒜和鮮辣椒搗碎，加些鮮醬油、醋和麻油調勻就可以了。把這些調料澆在涼粉上和勻，就是一道很好的下酒菜。
在炎熱的夏天,如果把涼粉放進剛打上來的井水裡浸透後食用,那涼粉就像是剛從冰箱裡取出來的一樣清涼消暑。
另一種涼粉叫“黃粉”，是用豌豆做的，顏色淡黃，比較硬實，多是用來煎著吃。
只需把油倒入平底鍋裡燒熱,放入切成骨牌片的黃粉，撒少許鹽，煎至兩面金黃且起殼，就可以剷出來了。這煎涼粉吃起來外香脆裡粉糯,還有股濃濃的豆香味。
若是把煎過的黃粉加青辣椒下鍋稍微燜一會,那又是另一種風味了。
分享到:
閱讀更多 周廚說菜 的文章
