每个人心底都有那么一两道深藏在记忆里的美食，各式各样，五彩缤纷。相同的是，这些藏在心底的美食，大多是出自妈妈的之手。
我也不例外，我喜欢凉粉，妈妈调制的凉粉很好吃。
凉粉需要经过磨浆、吊浆、拔浆、熬制等一系列繁琐的过程才能做出来,所以一般在家庭里很少制作,不过街头有做好了的凉粉出售。
老家的凉粉有两种，一种是用绿豆做的，颜色淡粉，主要用来凉拌，韧滑爽口，富有弹性。
小时候家里来了亲戚,母亲就会吩咐我到镇上去买些凉粉回来招待客人。摊主一般会顺带送一些调料，这些调料也很简单，把大蒜和鲜辣椒捣碎，加些鲜酱油、醋和麻油调匀就可以了。把这些调料浇在凉粉上和匀，就是一道很好的下酒菜。
在炎热的夏天,如果把凉粉放进刚打上来的井水里浸透后食用,那凉粉就像是刚从冰箱里取出来的一样清凉消暑。
另一种凉粉叫“黄粉”，是用豌豆做的，颜色淡黄，比较硬实，多是用来煎着吃。
只需把油倒入平底锅里烧热,放入切成骨牌片的黄粉，撒少许盐，煎至两面金黄且起壳，就可以铲出来了。这煎凉粉吃起来外香脆里粉糯,还有股浓浓的豆香味。
若是把煎过的黄粉加青辣椒下锅稍微焖一会,那又是另一种风味了。
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