家常宴席或招待來客,除了大魚大肉之外,平常的家常小炒也是必不可少的。不僅下飯也是很好的下酒菜。
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肉絲尖椒燒茄條
材料:
茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法:
1.茄子和尖椒去蒂,洗淨,將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放在大碗中,加上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,醃製出水,這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油,也很容易炒制
3.將豬肉切成絲,尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒制稍變軟,盛出待用
5.下入蔥花,薑末炒香,再下入肉絲翻炒,炒制肉絲顏色變白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻,加入半碗水,再加入少許鹽,鹽要少放或者不放,醃製時已經加鹽了,大火燒開,轉中小火燒製入味
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時,加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,關火,盛出裝盤
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土豆片燒香菇
材料:
土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法:
1.土豆去皮洗淨,在均勻切成有兩個硬幣厚的片,太薄燒製時容易碎
2.將香菇去根,切成兩半,大一些的切成4瓣,將尖椒切成片,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片
3.碗內加入半碗水,在加入醬油,鹽,白糖,澱粉攪拌均勻調成勾芡用的汁
4.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水
5.加油燒至7-8成熱,下入土豆片炸至外表金黃,有一層硬殼,撈出控油待用
6.鍋留少許油,下入蔥薑蒜炒香,下入香菇翻炒均勻,再下入炸好的土豆片翻炒均勻
7.下入尖椒片,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒加熱至湯汁粘稠,關火盛出裝盤
尖椒釀肉
材料:
尖椒8個、豬肉(肥瘦)250克、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法:
1.食材備齊,尖椒洗淨,尖椒去蒂,把裡面的籽取出
2.豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、蔥末,薑末,少許鹽拌勻(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)醃製10分鐘
3.用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裡
4.鍋加油燒熱下入尖椒,用中火煎制,將尖椒煎至兩面起皺,加入蔥薑蒜炒香,淋入生抽醬油和老抽醬油,加入半碗水
5.燒開,中火燜制10分鐘左右,待煮至尖椒變軟,剩少許湯汁時關火,盛出裝盤即可
乾煸菜花
材料:
散菜花1顆、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋幾滴、幹辣椒8個、
做法:
1.將散菜花掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡十分鐘後,瀝乾水份備用,因為散菜花太散有暴露在外面很容易被汙染所以用淡鹽水浸泡,還以把藏在裡面的小蟲殺出來
2.將蔥切蔥花,姜切絲、大蒜切片、幹辣椒切段,辣椒籽不用
3.鍋加油燒熱,下入花椒炸香,在下入蔥薑蒜,幹辣椒炒香
4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花斷生
5.淋入料酒,生抽,幾滴米醋,加入鹽,繼續翻炒1-2分鐘入味,關火,盛出裝盤即可
肉絲炒蒜苗
材料:
蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法:
1.準備好所需材料,豬肉選用稍帶一點肥肉的,炒出來的菜餚味道更好吃,將蒜苗擇洗乾淨,再切成寸段待用,姜切成末。
2.將豬肉先切成片,再切成絲,粗細要均勻些。
3.鍋加油燒熱,下入肉絲煸炒,將肉絲煸炒至顏色變白,淋入料酒,生抽,煸炒均勻,將肉絲煸炒上色
4.下入蒜苗,鹽,白胡椒粉,大火快速翻炒均勻,將蒜苗煸炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可
肉末杏鮑菇
材料:
杏鮑菇500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙
做法:
1.準備好所需材料,將豬肉切成末
2.將杏鮑菇切成2-3段,用手把杏鮑菇撕成筷子粗細的條
3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水至變軟,撈出控淨水待用
4.碗內加入半碗水,再加入鹽、紅燒醬油、料酒、澱粉,攪拌均勻,調成勾芡的汁
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白
6.下入杏鮑菇大火翻炒,將杏鮑菇炒出香味,淋入調好的汁勾芡,翻炒均勻,加熱至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可
粉條肉末炒白菜
材料:
大白菜1/2棵、粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、
做法:
1.鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,放在溫水中泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心,粉條泡發時間比較長,所以要提前泡發
2.將白菜葉掰下來,投洗乾淨,再將白菜片成片待用
3.先將豬肉切成片,再剁成末,幹辣椒對半切開成段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,幹辣椒段爆香
5.下入豬肉末小火翻炒,將豬肉末炒散,炒制顏色變白,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生
6.下入泡發好的粉條,淋入料酒,醬油,蠔油,少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
涼拌蘿蔔皮
食材:蘿蔔,鹽,糖,香醋,蘑菇精,香油
做法:
1,蘿蔔沖洗乾淨後瀝乾水分。
2,削去外皮,可以切的稍微厚點。
3,加入食鹽,把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面。
涼拌牛肚
材料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法:
1.大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
拔絲山藥
簡介:外甜內滑,營養豐富。
材料:
山藥200克,雞蛋1個,麵粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙
做法:
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
小訣竅:
炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。
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