香酥琵琶蝦
配料
蝦500克、生粉2大勺、雞蛋1個、麵包糠適量。
料酒1大勺、鹽1小勺、味精、糊椒粉少許。
做法
1、蝦解凍後清理，去除蝦腿、蝦頭、用牙籤挑出蝦線。2、將蝦用刀從背面開成扇形狀，造型酷似琵琶。
3、然後用手拿著蝦尾，慢慢將蝦殼揭下，留尾部不要揭掉呦。
4、將所有處理完的蝦用料酒、鹽、味精、糊椒入味醃製15分鐘。
5、醃製好蝦逐個粘上薄薄的生粉，抖去多餘生粉。
6、再將沾有生粉的蝦在全蛋液中沾一下。
7、最後沾上面包糠，將蝦完全包裹住。
8、鍋中放油加熱6-7成熱後將蝦下鍋表面炸制金黃即可。
香酥美極蝦
配料
美極蝦、辣椒脆、鍋巴。
鹽、澱粉、迷迭香粉、白葡萄酒。
做法
1、美極蝦放入鹽、迷迭香粉、白葡萄酒調味，醃漬10分鐘。
2、入味後的美極蝦沾少許澱粉後放入鍋內炸熟備用。
3、鍋內倒入少許油，加入辣椒脆、鍋巴炒香後倒入炸熟的美極蝦，加少許鹽，翻炒盛出。
油炸香酥紅寶蝦
配料
新鮮紅寶蝦、鹽、麵粉、油。
做法
1、將蝦清洗乾淨瀝乾水分。2、加入適量鹽拌勻，醃製約10分鐘。
3、加入適量麵粉拌勻（麵粉只要一點），使蝦的表面略乾燥。
4、起油鍋加熱至7-8成熱時，放入適量蝦炸制金黃成出控油。
5、依次將蝦炸完即可。
臺灣鹽酥蝦
配料
鮮蝦200克、美極醬油（或生抽）1大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、鹽1/4小匙姜、朝天椒各5克、蒜、香蔥各10克、植物油適量。
做法
1、鮮蝦洗淨，剪去須、腳，用牙籤從背部挑去蝦線，擦乾水分。姜、蒜、蔥、朝天椒均切成小顆粒。2、鍋入油燒至170℃，倒入蝦大火炸1分鐘。
3、將炸好的蝦撈出，瀝油。
4、鍋內的油再次燒熱，放入蝦復炸半分鐘，取出瀝淨油。
5、另起油鍋，放入2大匙油，冷油將蒜蓉、薑蓉、朝天椒、香蔥碎炒香。
6、將炸好的蝦放入鍋內，翻炒均勻。
7、調入醬油、料酒、砂糖、鹽。
8、翻炒至收淨湯汁即可。
麵包蝦
配料
新鮮蝦、蒜末、薑末、少量料酒、一點兒鹽、麵粉、蛋液、麵包糠。
做法
1、新鮮的蝦去頭，去殼，去蝦線，用蒜末，姜木，少量的料酒，一點兒鹽，進行20分鐘醃製。2、麵粉，蛋液，麵包糠備用，首先把醃製好的蝦肉滾上面粉。
3、滾上面粉以後的蝦肉，在蛋液裡面在滾一下。
4、滾上蛋液的蝦肉，此時已經溼淋淋的了，然後咱在給它穿上一層面包糠。
5、油鍋燒製7成熱就可以炸了。
6、一面炸好在反面再炸，直至成金黃色。
油靠大蝦
配料
大蝦8只、料酒1小勺、鹽1小勺、糖1小勺、糊椒粉1小勺、蔥、姜適量。
做法
1、取出大蝦解凍後，將蝦腿和蝦頭上的須剪去。2、在蝦背上剪刀開一個口子，用牙籤挑出蝦線後冼淨，蔥、姜切碎備用。
3、鍋中倒入油待油溫8成熱後將蝦倒入油鍋過油30秒左右立刻將蝦倒出。
4、鍋中留少許底油，將蔥姜倒入鍋中翻炒出味。
5、將蝦倒入加入料酒、鹽、糖、糊椒後翻炒片刻即可出鍋裝盤。
酥炸南極磷蝦
配料
南極磷蝦、鹽、料酒、生薑、麵粉。
做法
1、南極磷蝦解凍後過清水洗一遍瀝乾水份。2、蝦中放入鹽、料酒生幾片生薑醃製半小時。
3、醃過的蝦去掉生薑片，再次將多餘的水份倒出。
4、加入少許麵粉。
5、充分拌勻，讓蝦包裹住一層薄薄的麵粉即可。
6、鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，燒至八成熱後下入蝦炸至。
7、小火慢慢為煸至蝦至酥脆為止。
雙吃吮指蝦
配料
海蝦500克、油、料酒、鹽、雞精、蔥薑汁、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1、將蝦先沖洗然後用鹽水泡一會兒。2、撈出後用料酒泡一下，這時間可以將蝦身背部劃開挑出蝦線。
3、辣椒粉，胡椒粉，鹽一起混合成調料備用。
4、準備蔥薑汁（如果沒有可以提前用姜粉蔥末用水浸泡成就可以）。
5、鍋中倒水燒滾，將蝦放入開水中燙至變色，立即撈出。
6、剝去蝦頭，與蝦身分別放入兩個盤子內，分別用鹽，雞精醃製入味。
7、大概醃製8分鐘就可以了。
8、鍋內倒油燒至七成熱，先將蝦頭放入炸酥後撈出擺在盤中。
9、鍋內留底油燒熱，放入蝦肉煸一下，然後烹入料酒，蔥薑汁，燒至汁收幹，胡椒辣椒鹽的乾料即可出鍋與蝦頭同盤食用。
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