還記得以前鳳凰山腳下麼？
一些人挑著炭火爐子
上面架著一個小鐵絲網
擺一圈小凳子
三五顧客圍在爐火邊
邊烤邊吃
……
十多年前的烤小豆腐攤
但貴州小豆腐並非發源於遵義
是在上世紀八十年代在遵義落地生根
卻成為一代遵義人的美味回憶
如今的小豆腐，大都開起了“專賣店”，產品也不僅僅侷限於小豆腐這一項了，更多的烤背筋、五花肉、芥末牛肉被開發出來，貴州小豆腐也在遵義得到了發揚光大，漸漸地傳到了隔壁重慶，得到了當地人的認可。
據《重慶商報》報道，僅僅一個月的時間，重慶主城區的小豆腐門店便翻了一番，甚至有了自己的小豆腐排行榜……可以預見，貴州小豆腐正在西南地區風靡起來，甚至有席捲全國的勢頭。
80年代在遵義紮根
上世紀80年代開始，烤豆腐小攤開始風靡遵義大街小巷，尤其是在現在的鳳凰山廣場，湘江河一帶，成為了遵義人吃烤小豆腐的“聖地”。
外焦內嫩的小豆腐
一片片長寬各2釐米、厚0.5釐米的小豆腐塊在炭火上逐漸從白變黃，烤得外焦內嫩，最後一口咬破，爆出濃香的漿汁，配合著特製的辣椒吃進肚裡，真是一種享受。
“孩子小時候我經常帶他去紅軍山踏青，每次到了那裡，總是吵著要吃小豆腐，就算嘴唇辣腫了，也還是要就著冰可樂一直吃。”市民曾女士向記者感慨時光流逝，如今孩子26歲了，依然愛和同學夥伴約著吃一頓小豆腐作宵夜。
在遵義找到 “黃金伴侶”
吃烤小豆腐，不僅需要小豆腐本身的質量過關，配盤的幹辣椒更是烤小豆腐成功的關鍵。遵義辣椒的幹香辣味在全國出名，所以外地傳來的烤小豆腐與遵義本土的優質辣椒相結合，形成了“1+1＞2”的功效，在遵義的美食市場逐漸生根，並且發揚光大起來。
黃德財說，起初小豆腐的蘸碟都是普通的燒烤辣椒，在不斷嘗試和食客的建議下，辣椒麵裡添加了瓜子、花生仁，讓幹辣椒不再僅僅停留在辣味的層面，而是增加層次感和多樣的香味，直到後來有人開始嘗試加入油炸的蒜蓉末，甚至酸蘿蔔、折耳根、蔥花等，小豆腐的蘸碟好像找到了屬於它的“黃金伴侶”。
烤小豆腐和糯米腸
同時，為了滿足食客們的需求，商販們開始在炭火上烤起了雞皮、五花肉、糯米腸、黃糕粑、芥末牛肉等等。一個小豆腐攤販，往往會備有20餘種單品供食客挑選。
走向省外發展之路還很長
在遵義得到發揚光大的烤小豆腐，從2018年開始，逐漸在隔壁重慶風靡起來。據《重慶商報》統計，2018年6月重慶已有200餘家小豆腐門店，而短短的一個月後，便增長到近400家小豆腐店。甚至在民間流傳著一份小豆腐美味排行榜……
“我們的小豆腐都是從遵義進的貨，烤小豆腐的技術也是我去那邊拜師學的。”重慶市南岸區長江村的一家小豆腐店主告訴記者，這幾年在重慶的宵夜市場上，烤小豆腐很流行。吃慣了重慶燒烤的食客們，對烤小豆腐這一貴州小吃充滿了好奇心。由於口味相近，大眾消費的價格，所以在遵義改良過後的小豆腐系列產品在重慶的夜宵市場迅速風靡起來。
在成都、昆明等地
貴州小豆腐的門店也越來越多
逐漸在當地宵夜市場站穩腳跟
甚至有席捲全國的勢頭
記者觀察
目前的小豆腐門店多為家庭式作坊，雖然有一些商家正在嘗試將其繼續包裝升級，將其品牌化，統一標準化，但是目前來看要走的路依然很長，市場上迫切需要一批識別度高，服務、環境、衛生一流，口味獨特的“旗艦”商家。
至於貴州小豆腐的明天，國家級技能大師工作室、中國烹飪大師潘戀建議可以將其跨界融合，比如與旅遊業結合，把特色產品做成半成品，開發旅遊產品，同時還應在綠色健康、產品研發等領域著力。
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