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今天小樂給大家帶來的是，當我們在製作包子饅頭的時候，鹼量過多的常見處理方法，希望我所分享的能給你帶來幫助
前面我們在老面打鹼方法的文章裡面有說到過，老面打鹼不僅是個體力活而且是個技術活，很容易出問題，這也是目前大多數店鋪都採用酵母發酵而不用老面發酵的根本原因，不管是老師傅還是新同學，在製作老麵包子饅頭的時候，都會遇見過打鹼過量的狀況，打鹼過量不僅吃起來口感不好，鹼味刺鼻，而且外觀看起來也很不好看，這個補救的辦法其實很簡單：
1、給鹼量過多的麵糰增加更強的酸性麵糰，讓酸和鹼再次中合。
圖片源自網絡
也就是說，你可以將還沒有打過鹼的麵糰揪一塊過來，與你已經打過鹼但鹼量過多的麵糰，再揉一次，以此達到平衡，保持鹼量正常
2、讓鹼量過多的麵糰加速發酵
前面文章和視頻我都給大家講過，溫度是影響打鹼量的原因之一，溫度越高，則需要加的減越多當我們在麵糰裡面打入過多的錢，就可以把麵糰放在溫度高的地方，比如廚房爐頭，被窩等地方捂一捂，俗稱跑鹼，這樣也可以達到麵糰酸度增加使之中合正常的效果
以上兩點辦法，學會後再也不怕鹼打多了，想學老面發麵的朋友放心去做吧？多練習多總結，你一定也會成為大神，如果你也有什麼妙招巧策，不防留言探討，大家共同學習，一起進步
好了，今天小樂就給大家分享到這裡，有什麼不明白的地方，記得關注私信我哦，製作不易，請朋友們動動你發財的手給我一個小贊，小樂將會有更多的動力，分享更優質的乾貨。
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