剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，對於很多人來說，剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶！火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。
有不少人做剁椒魚頭的時候，直接就將魚頭放上去蒸了！這其實會導致魚頭不太入味。今天給大家分享一下剁椒魚頭的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下！
食材準備
鰱魚頭 一個
紅剁椒 65克
青剁椒 50克
白皮蒜 1個
姜、料酒
精鹽 少許
蔥白 一小把
生魚豉油
做法步驟
1. 將魚頭清洗乾淨，把裡面黑色部分也要全部洗乾淨，這樣魚才不會有腥味
2. 在魚身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生薑，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，醃製30分鐘
3. 起鍋倒油
4. 油燒熱之後放蒜末
5. 蒜末炒出香味之後把青紅剁椒一起放進去炒一下
6. 把炒過的剁椒均勻的鋪在魚身上就可以上鍋蒸啦，我是水開之後放上去蒸12分鐘，這樣蒸出來魚肉很嫩，也可以蒸久一點，這個就要看自己啦
7. 時間到出鍋，倒點生魚豉油，在放點蔥白跟蒜末
8. 燒點熱油淋上去，又香又好吃的剁椒魚頭就做好啦，特別下飯
總結
1. 做剁椒魚頭，一定要用那種大頭魚來做，還有蒸的時間不要過長了；
2. 剁椒炒一下再放魚身上拿去蒸會香很多；
3. 喜歡吃辣的朋友可以多放點剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放點剁椒，青剁椒比紅的辣一些；
4. 泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油；
5. 蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；
6. 蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑；
7. 平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵；
8. 魚頭一定要先對其進行醃製處理，讓魚頭醃製入味。
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