貓也不知道哦
你好！我是愛生活愛美食的寶媽—楚香村！
題主問的最拿手的一道菜，有點難為我了，我似乎都不知道自己最拿手的一道菜是什麼菜，只知道家裡一直是我做飯，而為了家人們吃的健康吃的快樂，每天還需要換著花樣和口味，相信許多家庭主婦和我一樣。既然是回答還是要說一道拿手菜，比較家常的拿手菜—麻婆豆腐。
麻婆豆腐
所需食材：南豆腐、豬肉、小蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、花椒粉、辣椒麵、水澱粉
步驟一：先將豬肉剁成肉末，小蔥洗淨切段、生薑切末，蒜瓣切末，豆瓣醬剁碎備用。
步驟二：鍋中加清水燒開，加一勺鹽在放入豆腐丁，煮開後撈出豆腐丁浸泡在冷水中。
步驟三：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色無水分，加入料酒、姜蒜末炒香，改成小火，加入剁好的豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量清水煮開。
步驟四：向湯中加適量的老抽調色，再加適量的生抽、胡椒粉和辣椒麵，湯汁煮開後倒入焯過水的豆腐丁，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右。
步驟五：打開鍋蓋大火收汁，防止豆腐粘底可以通過晃動鍋或者用勺子被輕輕推動豆腐，湯汁收到合適的時候加少許澱粉水，用勺子被輕輕推動豆腐，再次加入少許澱粉水，觀察一下湯汁是否濃稠，不夠濃稠可以再次加入少許澱粉水，直到湯汁濃稠裹在每一塊豆腐，撒上適量的花椒粉再次用勺子推均勻，出鍋裝盤後撒上蔥花和少許花椒粉即可。
小貼士：豆腐焯水不僅可以去掉豆腥味，後續操作中也不易碎，焯過水的豆腐需要浸泡在冷水中，不然容易粘粘在一塊。豬肉末可以換成牛肉末，在收汁時一定要輕輕的，勾芡可以分成兩三次來完成，以達到最好的效果。
楚香村
我最拿手的一道菜是水煮肉片。需要用到的食材有： 豬裡脊肉、雞蛋清、豆芽、木耳、油菜、白菜等，也可加入你喜歡的其他蔬菜作為配菜。需要用到的調料有：生抽、料酒、耗油、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣醬或者火鍋料、辣椒粉、蔥薑蒜。
具體做法：
1、現將豬裡脊肉切成薄厚均勻的薄片，放入適量醬油、耗油、料酒醃製一下入味。在放上一個雞蛋清、一勺食用油，用手抓勻，這樣可保持肉的鮮嫩。
2、鍋中燒開水，把喜歡的蔬菜焯熟放入大碗內。蔬菜也可放油炒制熟，這樣更香，但是比較油膩，我個人還是喜歡水煮青菜。
3、鍋燒熱放油，放入蔥姜段花椒稍微炒制，再放入郫縣豆瓣醬或者火鍋調料炒制一會，注意稍微炒制即可，不要炒糊了。放入適量清水煮開。水開加入一勺醬油，一勺胡椒粉，一勺蠔油，適量鹽。再次開鍋後放入肉片汆燙30秒即可。
4、把汆燙好的肉片撈出放入裝有配菜的容器內。把湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，避免影響口感，把煮肉的湯一起放入容器。
5、最後在最上面放入辣椒麵，蒜末，蒜末可多些，油燒熱，澆到辣椒粉蒜末上面，撒上香菜，香辣可口的水煮肉片就做好了。
我是小吃貨
路過的人我是高佬，隨著時間與年齡我都喜歡，做幾味小菜。生活在農村大部分在家裡食飯，都是有什麼做什麼。我家裡有很多閒餘的空地，都會種些南瓜，這樣空間的利用，比生雜草好的多。因為有了南瓜，每年都有千斤左右的南瓜，全部都是用來餵雞的，也有自已食的生活在農村。這個是常有的我想作為一道菜也可以，於是用南瓜做了，南瓜煲：財料南瓜一隻，香芋一隻，加上豬肉半斤，加蠔油，加味精，加鹽，加小小鮑汁。這樣先用鍋將所有財料用火製作二十分鐘。然後用煲慢火煲40分鐘，這樣的味道我喜歡。
高佬1612
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