猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
烹饪技巧
食用猪蹄的时候要注意將猪蹄处理干净，以便清理掉腥气。將猪蹄小块，做一锅水，水开后加入几片姜和大葱，再放点盐，接着放入猪蹄,煮一会儿。等猪蹄开始收缩了就可以拿出来，然后放到冷水里再洗干净，这样可以洗掉煮出来的血水，更重要的是可以让猪蹄有弹性。
特别注意
①猪蹄若做通乳食疗的时候应少放盐，并且不放味精。
②晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血液黏碉度。
食材挑选
猪的前腿要比后腿的口感好，猪蹄要挑选皮厚肥壮的。
食材保存
猪蹄生时放冰箱冷冻即可。
卤猪蹄
用料：猪蹄450克，花生40克，香料、芫荽、味精、冰糖、酱油、海鲜酱各适量。
做法：
(1)猪蹄切块，用滚水烫过。
(2)將猪蹄、香料、花生、味精、冰糖、酱油、海鲜酱一同用大火煮15分钟。
(3)煮好的卤猪蹄放入大碗，上置芫荽点缀即可。
猪蹄粥
用料：猪蹄只，粳米50克，葱、姜、食盐各适量。
制法：
(1猪蹄洗净后用刀切成块；粳米淘洗干净。
(2)先將猪蹄加水煮至烂，去蹄取汁，入粳米及适量水并加少许葱、姜及食盐煮成粥即可。
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