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提到海鲜，我们一般想到的是鲍鱼、龙虾，再不济也是大小黄鱼，而价格相对亲民的带鱼往往不在我们的视线之内。其实，带鱼是名副其实的海鲜，位列中国四大海产之一，我国所有海域都有分布。带鱼的价格之所以低得让人忘记了它是海鲜，是因为每年的捕获量很大。不仅如此，带鱼还是深海鱼，至今未实现人工养殖，所以我们见到的带鱼都是野生的。
带鱼与小黄鱼、大黄鱼、乌贼一起，并称为中国四大海洋经济鱼类
海里的鱼普遍味道鲜美，如果是活鱼或者刚刚捕捞上岸的带鱼，最佳的烹饪方式是清蒸。但是对于内陆省市来说，我们买到的是冷冻鱼，最佳的吃法是油炸和红烧。其中，糖醋带鱼酸甜可口、鲜嫩美味，深受老百姓欢迎。有时候我们在饭店里吃，觉得挺好，真要回家自己做，就会发现不那么容易。最常出现的情况是：不上色、粘锅、鱼肉碎散。今天，我分享一种最简易的方法，一举解决这些问题。
工艺：红烧
时长：30分钟（不含腌制带鱼）
难度：有一定技巧
食材：带鱼
辅料：生粉、生姜、葱、干辣椒、蒜瓣、白糖、老抽
口味：酸甜可口、鲜嫩美味
一、制作步骤
1、带鱼的处理和腌制：1斤带鱼，切成5至10公分的长段，也可以直接购买切好的鱼段。掏空内脏，内外冲洗干净，用姜丝、葱丝、料酒或者白酒、食盐拌匀，提前腌制半个小时。期间，切三五片生姜片、三两个干辣椒，三两个蒜瓣拍扁，待红烧时使用。
提前半小时，用姜丝、葱丝、白酒腌制
2、炸带鱼：在锅中倒入适量食用油，能没过带鱼段即可，小火加热。在盘中倒入适量生粉（淀粉），用筷子夹住带鱼段，裹上生粉，待油温烧到5成热，将裹好生粉的带鱼段放入油中炸。双面金黄后，夹出来，放在干净的盘子中控油备用。炸完带鱼，关火，待温度稍降，留下上层清澈的油（仍然可以食用），丢弃底层混浊的部分，把锅冲洗干净。
腌制之后的带鱼段，裹上生粉再炸
3、炒糖色：倒入少量的食用油（约为平时炒菜的三分之一），加入适量白砂糖（约为成年人吃饭的铁勺两至三勺），小火炒出糖色。放入生姜片、干辣椒、蒜瓣，爆出香味。
4、红烧调味：倒入半碗清水或者开水，中火烧开后，放入炸好的带鱼段。倒入适量老抽、山西陈醋，大火翻炒收汁。待鱼段裹满浓稠的汤汁，加入适量鸡精，略作翻炒之后，关火出锅。
5、完成。
红烧调味
二、要点解读
1、带鱼的腌制用料：姜丝、葱丝切细些，不需要太多，比一般炒菜的用量稍多一些即可。料酒或者白酒滴三两滴，达到去腥的目的就行，酒味太重不好吃。食盐为正常炒菜的用量。
2、炸带鱼省油的方法：把锅倾斜，这样可以用较少的油，倒出一定的深度。带鱼段分两次炸，不要贪多，否则生粉容易脱落、粘锅，不能很好地包裹带鱼，导致红烧的时候鱼肉易碎。
3、炒糖色：热锅凉油下糖，小火慢熬，锅铲不停搅动。很快白糖融化、冒泡，之后变成深红色。炒出糖色是带鱼段上色的关键。
4、善于尝菜：初学者不太容易把握调料的用量。建议在腌制的时候，少放一些盐，炸完带鱼，尝一尝咸淡，做到心中有数。所谓“不怕淡，只怕咸”，如果觉得淡了，红烧的时候可以补充一些。同理，如果觉得不够甜，不够酸，也可以在红烧阶段补充白糖、陈醋。多做几次，多调整，才能很好地掌控。
糖醋带鱼，酸甜可口、鲜嫩美味
今天的分享就到这里，如果你爱吃带鱼，也在寻找合适的烹饪方法，不妨尝试一下。我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。
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