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春卷，是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有之，那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。
随着烹调技术的发展和提高，"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
炸得好的春卷，应该是脆而松化，脆而硬实的就不够理想了。
春卷的外层作料是腐皮或薄饼（腐皮是豆腐皮），薄饼的做法是将搓好的根面放在烧红的平锅里一印，就成了圆形的一块薄饼。熟后铲起，以之包裹作料炸或煎熟即成。
做春卷馅的作料主要是鲜虾，其次是猪肉、冬笋、细豆芽菜、韭王、冬菇，名贵的还用鸡肉，各项作料洗净后都切作幼丝，以腐皮或薄饼包之成长方形，然后以油锅炸或煎之。
春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。春卷的外皮用薄皮较佳于腐皮；炸春卷虽够香气，但味道就不及煎的。
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