醬香白酒屬於典型的大麴蒸餾酒，採用高粱、小麥等糧食原料，經過蒸煮、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌釀製而成。俗話說：酒越陳越香，那麼醬酒存儲時間越長，酒香越濃是什麼原因呢？
在說醬香陳酒之前，我們必須明確“新酒”與“陳酒”的概念。新酒指的是經過發酵、蒸餾而得的酒，剛出的酒味道辛辣刺激，含有硫化物等氣味，風味不協調。
醬香酒經過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質更加突出，從而促進酒體品質的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。
醬香白酒在“陳釀”過程中主要經歷了以下三種變化：
一、揮發掉雜味物質
新酒在剛釀出的時候，具有刺激感和辛辣感，這主要是因為其中含有較多的乙醇、乙醛等低沸點物質，以及硫化氫、硫醇等揮發性物質。此外，新酒中含有的丙烯醛、遊離氨等物質促成了酒的雜味。經過3年以上時間的存儲，這些低沸點的易揮發物質基本消失，留下的是不易揮發物質，整體香氣香味更加純淨、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用
醬香型白酒最常見的酒精度數是53度，這是因為酒精分子和水分子在53度的時候締結得最為緊密。用科學實驗來解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結合。醬香白酒經過長時間的存貯，酒精分子和水分子締結度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質。
三、化學“老熟”
醬香白酒經過“老熟”過程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物質發生一系列的氧化、還原、水解等化學反應，產生新的成分，達成酒體的平衡。
醬香白酒多采用陶缸存儲，使得酒液可以通過缸壁與空氣中的氧接觸，從而氧化酒中含有的醇類物質，促成酯類物質的生成。酯類物質是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過長時間的陳釀，酒中的酯類、醇類物質達成平衡，使得酒的香氣變得更加協調、豐滿。
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