臘八節是中國傳統節日，臘八粥的“八”並非固定的八種食品，人們可根據自己的喜好自行搭配，用小火慢熬出被稱為“營養搭配的經典食品”臘八粥。人們可以根據家人的
體質和身體狀況，確定臘八粥的材料，例如：脾胃虛弱：加大棗；
常常失眠：配龍眼肉、酸棗仁 ；
高血壓患者：加白蘿蔔、芹菜；
糖尿病病人：放燕麥、蕎麥等等；
“臘八粥”的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米
粳米就是我們常吃的大米。其味甘淡，其性平和，具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。而且價廉易得，服用方便，容易為大家所接受。
糯米
又叫江米，中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。糯米能暖胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療作用。
提醒：糯米性黏滯，難於消化，老人、小孩或病人宜慎用。
薏米
薏米，又稱“薏仁”、“藥玉米”。性涼，味甘淡。具有利水滲溼、清肺熱、止洩瀉等作用。薏米的藥用價值遠遠大於食用價值。據《本草綱目》、《本草經疏》記載，薏米有健脾胃、強筋骨、消水腫、去風溼、清肺熱等功效。
薏米因其豐富的營養價值和微量元素，被譽為“世界禾本科植物之王”。
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。
黃豆被稱為“豆中之王”，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富。其性平、味甘。具有補氣養血、健脾利水、 排膿拔毒、消腫止痛的作用。
赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，是豆類中含蛋白質、脂肪較少，含碳水化合物特別多的一種，很適合於老年人食用 。中醫認為本品具有健脾燥溼、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
提醒：南方一般多用種子較窄的赤小豆，而不用較肥圓的赤小豆。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用
花生，民間又稱“長生果”，其營養價值比糧食類高，具有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳等多種功能。
核桃仁扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
不可少的配料：
一日食三棗，百歲不顯老——紅棗
紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
大棗
它營養十分豐富，含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，是天然的維生素丸。
養神烏髮之寶——蓮子
蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦、增強記憶力、提高工作效率，並能預防老年痴呆的發生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管、降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
蓮子
特別推薦：杏仁
中醫認為，杏仁可以潤肺除燥，尤其適合寒冷乾燥的冬季食用。長期堅持吃杏仁，患心臟病或冠心病的幾率就會降低。杏仁富含纖維，可以消除飢餓感，對控制飲食很有效。杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的時候，
最好不要將皮剝掉。
杏仁
杏仁是延年益壽食品之一。它含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質。其中，鈣的含量是牛奶的兩倍，硒的含量為各類堅果之冠。硒是防癌能力很強的微量元素，
被稱為“天然解毒劑”。
腸胃不好，把粥熬得稍稠些
粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些乾的食物，如麵包、饅頭片等。
其實臘八粥是實現營養多樣化的很好載體。不光“臘八”，如果每週都吃幾頓“臘八粥”可以更好地補充營養。
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