希哥遊雲南
首先謝謝提出問題的朋友。這個問題我是這樣想的，蘭州拉麵走向全國，給蘭州拉麵大大的一個贊！而云南的過橋米線只在雲南出不去，因為做雲南米線食材和加工工藝具有特殊性，過橋米線是雲南蒙自的，到蒙自當地吃的過橋米線都比在其他地方吃到的好吃。
傳說有些食物就得是那個地方，那個水井裡的水做出來才是那個味。這應該是當地的氣候、水質的原因吧。過橋米線也一樣的，所選食材，加工工藝有它的特色。其實有的城市也有過橋米線，橋香園在好多城市有連鎖店的，但味道真是沒有云南的好。
過橋米線的配料也比較多，雲南能找到，但外地不一定能找到，比如裡面的鮮花，雲南一年四季都有，外地沒這好的條件，就是有成本也高。
再就是麵條全國人民都能吃，而米線有的人就不一定接受吧。
lcl258258
同樣是地方代表牲的小吃，蘭州拉麵已走向全國而云南過橋米線只在雲南？
答，這個問題問得好，回答這個問題需要幾個方面，
首先說說地方性小吃吧，雲南過橋米線它的口味比較適應雲南本地人吃，而蘭州拉麵在蘭州只稱為牛肉麵它的口味也只適應甘肅本地人的口味。
其次說說雲南過橋米線只在雲南，而蘭州拉麵已走向全國，
第一雲南過橋米線不改變口味，俗話說入鄉隨俗，任何一種小吃產品想暢銷就得適應於當地人的口味，過橋米線在雲南主要是辣味突出，而在當地人喜歡食辣所以在雲南可以，而江浙江一代人喜歡吃口味清談的食物，所以你就要把湯味調清淡一些適應當地人的口味才能暢銷。
第二蘭州拉麵其實在甘肅本地稱為牛肉麵，做法和湯味離開甘肅本地就不一樣了，首先在蘭州做牛肉麵主要是調湯，把牛大蹆骨砸開放入鍋內加入涼水燒開後放入料包慢火熬三至四個小時後清出這樣的湯味很鮮，其次是辣椒油味香辣不是單純的辣，再次，是香菜蒜苗，最後是面產於甘肅本地的小麥面經過蓬灰水的揉合拉出的面是又白又絲從感觀上都很好這樣一清二白三紅四綠的一碗麵在甘肅本地賣價是七元錢很實惠，現在開在甘肅以外蘭州拉麵是改變了口味適應了當地人口味的小吃所以能暢銷全國。
其次價位也是一方面的原因。
綜合以上如果你的小吃口味適應當地人的口味就會有銷路。
八O年兵
這個問題裡說的蘭州拉麵和雲南過橋米線應該是比較正宗的那種！因為現在很多小米線店也打著雲南過橋米線的名號，價格賣的很便宜！
為什麼門店數量有差距呢？我感覺還是定位不同吧！蘭州拉麵的定位是解決人們基本吃飽飯的問題，單人價位10-15元就夠了。所以人們對蘭州拉麵店面大小，裝修以及菜品質量要求不高！這部分人的數目是極大的，比如上班一族的早飯，午飯甚至晚飯！都包括其中，所以需求量大就帶動門店數量！
正宗的雲南過橋米線，我一般理解為過橋緣那種檔次。這種檔次的店，首先沒有早飯，損失一部分客戶，再其次單人價位比較高，輕鬆30-50元！這樣對普通工薪階層就不合適了。比較適合休閒逛街時的餐飲選擇，這樣自然門店就沒有那麼多了！
小眼睛大吃貨
拉麵可店裡現做保持勁道及口味，口味品種單一易統一！米線不能現做，且不同水質及做法米線不一樣，有粗,有細.乾的，水的，酸漿的米線等等。雲南各地米線及口味做法均不一樣。各少數民族的做法也不一樣。
mjs1213
這個問題很好回答，首先要明確的是我認為蘭州牛肉麵和雲南米線都好吃，都能滿足一部分人的口味。正宗的蘭州牛肉麵有兩大特點，一個是味道好，一是價格便宜。但能流行開的最大優點是牛肉麵裡沒有加好的牛肉，這樣價格就下來了，在蘭州一碗麵就7元錢，不僅面爽滑好吃，湯也很好喝。--
但！重點來了，牛肉麵是可以按照顧客的意願加牛肉的，一兩6元，加了牛肉增色不少，而且只要有錢你可以加很多肉，足以滿足口腹之慾，所以有錢沒錢都可以享受到牛肉麵的美味。並且，由於加肉是整塊牛肉現切現稱的，這樣就杜絕了造假--
而且！另外一個重點來了，牛肉麵還可選擇加各種小菜還有雞蛋，這樣不僅能吃飽而且又有營養。--
而且！第三個重點來了，牛肉麵是完全人性化的，有眾多的選擇性，除了可以選擇是否要加牛肉小菜和雞蛋以外，還能選擇面的寬細，是否加辣子，是否加蒜苗，是否要湯，是否加醋，甚至，你可以選擇是否免費加面！加面就說面下大點。--
而且！第四個重點來了，以上的選擇價格都不高，這麼說吧，一個面，一個牛肉，一個雞蛋，一個小菜，共15元。
MARCH001
對於這個問題我做個簡單的回答，其實這個問題不復雜，蘭州拉麵能走向全國但不是全國連鎖，也不是全國加盟，都只是打著這個牌子而已，這裡說明一個問題就是、蘭州拉麵的食材簡單，容易購買，技術含量不高，可複製性強，我也吃過不少的蘭州拉麵，味道基本不同，所以說你想開也可以用這個稱號，比如福建沙縣小吃，沒有什麼技術含量，複製性很強。
而云南過橋米線為什麼只是在當地比較火，不能走向全國，這裡有個關鍵性的原因，就是食材的問題，配料不用說，到處都可以買到，而主料就是一個關鍵的問題，正宗的雲南米線，做得最好的還要出蒙自，當然雲南很多地方都有加工，基本都不錯，05年的時候，我一個親戚在浙江開了一個米線加廠，加工師傅是從雲南帶過去的，反覆多實驗，做出的米線始終達不到雲南的效果，我在廣東雲南老鄉論壇裡也瞭解過廣東那邊，有云南老鄉在廣東那邊也存在同樣的問題，我記得08年的時候，浙江嘉興有一個老闆投資了一個正宗的雲南過橋米線店，裝修雲南風格，米線是從雲南空運過去，師傅全部從雲南找的，我也去吃了，味道是不錯，生意也不錯，最後還是沒開多久，因為成本過高，其實雲南過橋米線全國很多地方都有，只是做法不一樣，可以說只是打個牌子而已，在比如在廣東很多地方都有的廣東本地品牌“蒙自源過橋米線”只有廣東地區有，而味道完全不是過橋米線的味道，高仿都談不上，
為什麼雲南過橋米線不能走向全國主要還是因為食材的問題，技術可以複製，食材複製不了，在比如（石屏的包漿豆腐，只有一個村中維一一口井的水才能做出正宗的包漿豆腐一樣），另外過橋米線使用的湯感興趣的朋友可以瞭解一下，它的做法也有獨特的一套
雲南說
不管是蘭州牛肉麵還是雲南過橋米線以及所有的地方小吃，不管是店開到全國各地還是世界各地，但是最純正的口味還是在發源地，就拿蘭州牛肉麵來說對甘肅人不僅僅是一碗麵更是一種生活。
涼水泡熱茶
蘭州拉麵有點像統一連鎖店每個店面裝修風格是一樣的，雲南過橋米線裝修風格就參插不齊， 有點不像正規的，另外面食中國人都喜歡吃米線就要差一點。
LongLong南牆我撞了
這個主要是價格問題。每次我出差的時候，又想節約，又想吃的東西味道能夠接受，通常我會選擇蘭州拉麵或肯德基。因為10元就能填飽肚子。而吃一碗傳統過橋米線，起碼也要18元
左右。
還有一個原因，俗話說南米北面。對於南方人而言，米和麵都可以，但是對於北方人，米漿做的過橋米線就不太適合他們了。
朝花夕拾70755819
開玩笑，過橋米線能和蘭州牛肉麵比嗎，過橋米線可以分開賣嗎？牛肉麵小菜雞蛋牛肉是自己加錢單令有買的，中肉面七塊錢吃了走人，米線多少錢，在蘭州吃過橋米線知當吃雲南大餐，在加一斤酒兩包煙，蘭州牛肉麵經濟實惠而且由快吃完就走，過橋米線價格都比牛肉麵高很多，在說米線和麵口感兩回事，味道牛肉麵要比過橋好吃的多，不過，過橋米線看上去要比牛肉麵高當些，四川，重慶，浙江，溫州，南京上海，安徽，都喜歡吃米線炒米線，
