春味
“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后第一波笋被称作雷笋。”－《舌尖上的中国》
有了渴望冒春的竹笋，餐桌上又多一道春的灵魂。
对于爱吃爱做爱琢磨的粗厨来说，这是我对笋的理解，笋即春味。
久居城市的人们，不能随时随地的亲近大自然，在飞速发展的今天，当下最便捷的方式就是“食春”，在春天里吃最应季的食物，在吃里找寻曾经经历过的春天，那是记忆深处最美好的部分。
在众多春味食材里，粗厨觉得笋可以当仁不让的排在前排位置。或许您有不同的意见，那就分享您觉得最具春味的食材，给它投上一票！
收到朋友从杭州给我寄来的临安笋干－半鲜野笋。
从接到朋友电话说给我寄了笋干那一刻开始，粗厨就在琢磨怎么做这个笋干？
脑海里自觉的迸发许多与笋有关的菜名，笋干老鸭汤、笋焖鸡、油焖笋、腌笃鲜、笋干红烧肉等等。但每个都觉得不能第一时间代表粗厨对春天的感觉， 不繁杂很简单，所以才有了今天要分享的味道－葱油拌笋
；
在咀嚼的咯吱之间，细品之下，敏感的舌头能感受到笋干的盐咸与酱油的鲜咸。每一道手撕笋干的间隙浸润着浓郁的葱油，每一口都是春味无边。
这就是我想要的，简单味道，极致春味。
有兴趣的朋友一起来做这道－葱油拌笋；
葱油拌笋
- 第一步：食材准备
主料：笋干1袋（250克）；
辅料：葱1把；
调料：花生油1饭碗、酱油1勺；
- 笋干是袋装的临安的半鲜笋，一袋250克（也就是半斤），在马爸爸家或拼爹爹家都能买得到；
- 葱的量可以根据自己对葱油的爱好程度来添加，葱油爱好者一定会喜欢加量；
- 酱油，粗厨推荐使用蒸鱼酱油或是薄盐生抽，因为笋干还是有一定咸度的，对于口淡的朋友来说咸度就有点重了；
这是2袋笋干的量
- 第二步：食材处理
1、用开水浸泡笋干20分钟左右；
半鲜笋的制作工艺是用一定浓度的盐水煮过，是为了保持笋的新鲜度，但在烘干的过程中，盐会结晶在笋干表面及空腔里。
建议待水温降低到可以手摸的时候，将笋干对半撕开，再次换水浸泡，这样可以析出笋干空腔内的盐结晶，降低笋干咸度。
1、将浸泡好的笋干，撕成细条装盘备用；
3、将撕好的笋干，置于蒸锅中上锅蒸15分钟左右；
蒸的目的一是让通过蒸汽让笋干纤维内的盐分进一步的析出，二是蒸过的笋干丝口感更好一些。
4、趁着蒸笋干的时候，把葱洗好，留少部分葱叶切碎成葱末备用，剩余将葱白和葱叶分段切好。
起油锅大火烧热后，先下入葱白段先炸30秒左右，炸至冒水汽后，下入剩余的葱叶部分，继续炸至水汽消失，葱白和葱叶变焦黄后捞起，即成葱油；
- 第三步：拌笋
蒸好的笋趁热倒入大一点盆中，淋入蒸鱼酱油和炸好的葱油后，充分的拌匀，码入盘中，撒上葱花点缀，再将烧热的葱油浇在葱花上激香即可上桌；
就这样，一盘极致春味－葱油拌笋
就做好了。会做了吗？我的朋友！以下都是成品照片！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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