春味
“春雷喚醒土壤中的生命,春聲過後第一波筍被稱作雷筍。”-《舌尖上的中國》
有了渴望冒春的竹筍,餐桌上又多一道春的靈魂。
對於愛吃愛做愛琢磨的粗廚來說,這是我對筍的理解,筍即春味。
久居城市的人們,不能隨時隨地的親近大自然,在飛速發展的今天,當下最便捷的方式就是“食春”,在春天裡吃最應季的食物,在吃裡找尋曾經經歷過的春天,那是記憶深處最美好的部分。
在眾多春味食材裡,粗廚覺得筍可以當仁不讓的排在前排位置。或許您有不同的意見,那就分享您覺得最具春味的食材,給它投上一票!
收到朋友從杭州給我寄來的臨安筍乾-半鮮野筍。
從接到朋友電話說給我寄了筍乾那一刻開始,粗廚就在琢磨怎麼做這個筍乾?
腦海裡自覺的迸發許多與筍有關的菜名,筍乾老鴨湯、筍燜雞、油燜筍、醃篤鮮、筍乾紅燒肉等等。但每個都覺得不能第一時間代表粗廚對春天的感覺, 不繁雜很簡單,所以才有了今天要分享的味道-蔥油拌筍
;在咀嚼的咯吱之間,細品之下,敏感的舌頭能感受到筍乾的鹽鹹與醬油的鮮鹹。每一道手撕筍乾的間隙浸潤著濃郁的蔥油,每一口都是春味無邊。
這就是我想要的,簡單味道,極致春味。
有興趣的朋友一起來做這道-蔥油拌筍;
蔥油拌筍
- 第一步:食材準備
主料:筍乾1袋(250克);
輔料:蔥1把;
調料:花生油1飯碗、醬油1勺;
- 筍乾是袋裝的臨安的半鮮筍,一袋250克(也就是半斤),在馬爸爸家或拼爹爹家都能買得到;
- 蔥的量可以根據自己對蔥油的愛好程度來添加,蔥油愛好者一定會喜歡加量;
- 醬油,粗廚推薦使用蒸魚醬油或是薄鹽生抽,因為筍乾還是有一定鹹度的,對於口淡的朋友來說鹹度就有點重了;
- 第二步:食材處理
1、用開水浸泡筍乾20分鐘左右;
半鮮筍的製作工藝是用一定濃度的鹽水煮過,是為了保持筍的新鮮度,但在烘乾的過程中,鹽會結晶在筍乾表面及空腔裡。
建議待水溫降低到可以手摸的時候,將筍乾對半撕開,再次換水浸泡,這樣可以析出筍乾空腔內的鹽結晶,降低筍乾鹹度。
1、將浸泡好的筍乾,撕成細條裝盤備用;
3、將撕好的筍乾,置於蒸鍋中上鍋蒸15分鐘左右;
蒸的目的一是讓通過蒸汽讓筍乾纖維內的鹽分進一步的析出,二是蒸過的筍乾絲口感更好一些。
4、趁著蒸筍乾的時候,把蔥洗好,留少部分蔥葉切碎成蔥末備用,剩餘將蔥白和蔥葉分段切好。
起油鍋大火燒熱後,先下入蔥白段先炸30秒左右,炸至冒水汽後,下入剩餘的蔥葉部分,繼續炸至水汽消失,蔥白和蔥葉變焦黃後撈起,即成蔥油;
- 第三步:拌筍
蒸好的筍趁熱倒入大一點盆中,淋入蒸魚醬油和炸好的蔥油後,充分的拌勻,碼入盤中,撒上蔥花點綴,再將燒熱的蔥油澆在蔥花上激香即可上桌;
就這樣,一盤極致春味-蔥油拌筍
就做好了。會做了嗎?我的朋友!以下都是成品照片!
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚!
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