说起春天吃饺子，我家最爱吃的还是“芦笋馅”，春天正是芦笋上市的季节，这个季节的芦笋特别鲜嫩爽口，而且营养十分丰富！其所含的营养物质不但全面、搭配得当，而且含量都比较高，是其它大部分蔬菜和水果所不能比拟的。
【芦笋饺子家常做法】
1.先和饺子面，饺子面用冷水和更筋道，加入一个鸡蛋可以防止饺子破皮，加入少许盐可以使和出的面更柔软筋道，分少量多次倒入清水，搅拌至面絮状时再揉成面团，我一直认为揉面的最高境界就是能达到三光：面光、盆光、手光。
2.包饺子我喜欢选这种鲜嫩的细芦笋，先把头部比较老硬的地方掰掉，然后起锅烧水，水开后加入1勺盐、几滴食用油，放入芦笋焯水1分钟，然后捞出过凉开水。
加盐和油能使焯出水的芦笋更加翠绿。
3.取适量花肉剁成肉馅，小葱一棵切成葱花，焯过水的芦笋切成丁，然后再把它们三个放到一起剁成馅，这样放到一起剁，味道相互渗透、更入味更好吃。
4.剁好的饺子馅加入适量的盐、生抽、蚝油、适量熟油，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀即可，加鸡蛋拌出的饺子馅滑嫩又鲜美！
5.这个时候，饺子面也就醒发好了，搓成长条、切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚四面薄的饺子皮，取一个饺子皮，中间包上调好的饺子馅，两只手的虎口处捏住饺子皮的边缘往中间轻轻一挤，一个胖胖的饺子就成型了，尽量多打点馅，俺娘说：饺子就要薄皮大馅才好吃！
6.锅中加宽水，烧开后放入饺子，用漏勺沿着锅边轻轻搅动两圈，防止饺子沉底粘锅，然后盖上锅盖煮饺子，水开后加入半碗清水，让饺子的皮和馅受热均匀，全程点两次水，看着饺子全都浮起来了、胖胖的、鼓鼓的就熟了。
春天，用芦笋包饺子，不但鲜美而且有营养，虽然贵点，但也别不舍得吃。芦笋好吃但不宜久藏，买回来后一定要抓紧时间吃，不然芦笋的鲜度会很快降低，组织变硬且失去大量营养，待芦笋变老、纤维化了再吃，口感就会非常差了！
閱讀更多 曼婷愛美食 的文章
