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品白酒主要是憑藉我們的三種感官去進行，也就是視、嗅、味三覺。其中，視覺觀酒色：舉杯齊眉，眼觀酒色。一般來說，酒色清澈透亮、無色透明（醬香酒可能會帶有微黃色）、無懸浮物、沉澱的白酒，可初步判定為顏值過關的好酒；
而嗅覺則是用來聞酒香：低頭傾杯，鼻聞酒香。而一般來說，我們能感受到的酒香有兩種，一是在白酒入口前，通過吸氣所感受到的比較純粹的酒香；另一種則是在入口後，與味覺、觸覺等結合在一起，通過呼氣所能感受到的酒香。
通過嗅覺，我們能感受到一瓶酒開瓶後的飄香，斟酒滿杯的溢香，入口的醇香，落口的回香，以及空杯的餘香。所以說，優質白酒的酒香也是富有層次感的，而它的品評也尤為重要。
最後是味覺，酒就是用來喝的，當酒液入口後，人類靈敏的味蕾，能夠在1.5——4.5毫秒內迅速感受到白酒的滋味，遠遠要比視覺、嗅覺還快。那麼，優質白酒入口後，會有什麼樣的表現呢？
首先，優質白酒是會具有它本香型的風味特點的，且講究豐富、均衡，不同風格的酒有不同味的側重，但平衡感不能破。其次，還可以通過感受酒液的辛辣度、純淨度、協調度、豐滿度以及回味這五點來進行判斷酒質的好壞。
但最後要判斷白酒酒質的好壞，並不是光憑口感就能決定的。還應該將這三種感官所能感受到的特點結合起來，感受酒體的格局以及協調性，能否讓人有愉悅感、越喝越順。
如有的固液法白酒，雖然酒香表現得很好，豐滿有層次，但是與酒體口感卻不相協調。會出現在後段的時候，酒體口感已經沒了，但是香氣還是很豐滿，香大於味的情況，這種並不協調，浮香感很強的白酒也算不上是好酒。
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一個小酒酒
你好很高興為您解答如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風味、口感上去辨別。
白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑑，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些結論。通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個八九不離十的。
一：外觀
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉澱物、酒花等幾個方面來進行辨別。
外觀是產品的品相，從市面上的產品來看，我們都知道絕大多數的白酒都是無色的，少數會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。
其中渾濁是評酒的重要指標。經過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。
優質的白酒，都應該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發酵過程產生反應，酒體色澤也會呈現出微黃的顏色。也算是優質的醬香型白酒了。
二：香味
不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優雅細膩、空杯留香、經久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主，是“空杯留香”的特徵成分，對醬香額呈味作用比較大。
三：口感
口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。
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中國是白酒的發源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現如今市面上的白酒品牌應接不暇，那麼如何才能買到優質的白酒呢？一起來看一看吧，學會以後便可以輕鬆分辨白酒的好壞了。
1、看酒花
我們在商場的貨櫃上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什麼時，只需將瓶子拿過來，並翻轉一下搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，並且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集並且消散速度緩慢，那麼就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質酒。
2、手搓法
如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋打開，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，儘量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的為中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則為劣質酒。
3、食用油辨別
如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裡，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒，如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質酒，不要購買。
4、看配料
大多數情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。
我是安文龍
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1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。
2.看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。
3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。
4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。氣味發甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。
5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。
6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。
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1.看色是否清澈透亮。裝在瓶內，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。2.看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。氣味發甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。
越越的生活日記
白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質作用於口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分佈在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。
人的基本味覺為酸，甜，鹹，苦和鮮。辣不屬於味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產生的痛覺，澀味也不屬於味覺，它是甜，酸，苦味比例失調所造成。
白酒的味覺與嗅覺是密切相關的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實際上口感大於嗅覺的香感。酒從口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產生了回味。
白酒主要從色澤，香氣，口味和風格判斷其優劣。我們主要說說香氣和口味。
白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。
白酒的口感是通過味覺確定的。當白酒佈滿舌面，仔細辨別其味道。下嚥後，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
白酒有不同的風格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。
濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，入口甜、落口綿、尾淨餘長。這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。
三杯兩盞淡酒也
1、醬酒鑑評的基本方法有哪些?
答：醬酒鑑評一般以感官鑑評為主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。
2、品評醬酒對品酒環境有何要求?
答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，溼度約為60％。恆溫恆溼，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。
3、品評醬酒對品酒杯有何要求?
答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。
品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標註編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗淨，先用溫熱水沖洗多次，再用純淨水或蒸餾水清洗，用烘箱烘乾或用白色潔淨綢布擦拭乾淨。洗淨後的酒杯，應倒置在潔淨的瓷盤內，不可放入木櫃或木盤內，以免感染木料或塗料氣味。
4、品酒員應具備哪些素質?
答：要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特徵。評語要公正、科學、準確。
5、醬酒的典型口味風格特點是什麼？
答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。
6、感官鑑評醬酒有幾個基本維度？
答：四個基本維度：色（即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物）、香（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味）、格（又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格）
茅臺金醬酒業徐明凱
很高興能夠和大家分享我的觀點。白酒是我國的傳統而獨具的產品，深受各個地方的人群喜愛酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。目前市面上比較出名的白酒品牌就有茅臺，瀘州老窖，五釀液，習酒，山西汾酒等等，按照香型來分，也有醬香型，濃香型，清香型等等，對於很多喜歡喝酒的朋友來說，怎麼從口感來判斷白酒的好壞尤其重要了，小編這裡有一些簡單的方法，希望能夠幫助到題主和其他朋友們。
不同香型不同口感不同方法
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。
以上就是小編知道的一些簡單地方法，希望對大家在品嚐白酒的時候能夠有所幫助，不知道朋友們還有沒有其他更好的方法？歡迎交流！
山城大雄
口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
J星期二J
口感是辨別白酒優劣的重要指標，描述多用詞彙為：
烈度口感：性烈、較烈、溫和；
綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡；
清洌口感：爽適、純淨；
粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼熱感等。
一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅、醇和而味長。落口嚥下酒液時，在舌根、軟顎、喉頭等部位的感受，有落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
