春分已过，意味着春天过了一半。随着气温不断回升，不少春季限定食材也陆续出现在餐桌上，让味蕾都得到极大满足，成为我们春日里的“小确幸”。下面这三种春天里的专属味道，抓紧时间吃起来哦~
春 笋
这会儿可以说是一年中吃笋最好的时节，一盘盘由这春日的灵秀之气促成的餐桌珍馐，唯有此刻才能显出其“鲜嫩”之味，怎能轻易错过？
春笋的营养非常丰富，但对吃货来说更为重要的，还是它的“鲜”。正所谓“尝鲜无不道春笋”，作为可以轻松胜任煎炒煨炖的食材，春笋自是缔造了不少的食法。哪怕只是一道家常笋味，也可让人百吃不厌。
一支春笋，百种食法
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，与各种肉类烹饪，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
\\ 腌笃鲜 /
这道靠春笋提出肉之鲜味的煲汤，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。咸肉、鲜肉、百叶、春笋悉数下锅，便熬就一份浓香的“春味”。笋与肉的呼应，使得汤汁鲜而不油，食材嫩而不老。
▲ 食材：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱等
① 将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下；
② 鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水；
③ 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入砂锅里，加清开水、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右；
④ 出锅15分钟前，可加入少许百叶结；
⑤ 至菜汤色变成乳白色、肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。
\\ 油焖笋 /
清明前后新鲜“出道”的嫩春笋，炒之前，焯水去涩味。虽做法以重油、重糖烹制而成，只有这样，烧出来的笋菜才能保证色泽红亮，入口爽脆，鲜咸的口味中还能留有春笋独有的甘甜口感。
▲ 食材：春笋、花椒、小葱等
① 春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；
② 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；
③ 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚；
④ 改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。
\\ 春笋炒咸菜 /
青菜经脱水发酵腌制成咸菜，用它来炒春笋，便是让发酵的纯鲜遇上春日的时鲜，激发出彼此的鲜味，再配上春笋的脆爽，让人百吃不厌。
▲ 食材：春笋、咸菜等
① 春笋去壳，削掉老的部分后，切成小段；
② 锅中放水，下春笋段汆烫后捞出，沥干水分；
③ 炒锅放油烧热后，下春笋煸炒，并加入少许盐调味；
④ 炒匀后，倒入咸菜拌匀，可略加入少许水润湿，继续翻炒2分钟即可。
\\ 凉拌春笋 /
▲ 食材：春笋、葱蒜、小米椒、豆瓣辣椒等
① 春笋去壳后切片，入滚水中汆熟，沥干水分；
② 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入葱蒜、小米椒、豆瓣辣椒、香油、糖、醋和盐调味即可。
香 椿
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面这些经典吃法值得一试。
\\ 香椿炒鸡蛋 /
▲ 食材：香椿、鸡蛋等
①香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
②将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
③热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
\\ 香椿拌豆腐 /
▲ 食材：香椿、豆腐、红椒等
①将香椿芽洗净后用盐稍腌、揉之后（约腌一夜）即可取用。
②用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐、红椒段与香椿芽末放入盘中。
③撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
\\ 香椿蒜汁 /
▲ 食材：香椿、面条、黄豆、蒜等
①将香椿洗净放入锅中焯至变成绿色后捞出，切成小段捣成香椿泥，用盐调一下味道（要比平时炒菜咸一些），然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，盖上盖子放入冰箱冷藏保存；
②将煮好的黄豆晾凉，面条煮熟捞出过凉水；
③放入蒜泥、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀即可。
\\ 香椿鱼儿 /
▲ 食材：香椿、面粉、鸡蛋等
①将香椿洗净，用开水略烫一下。
②鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
③将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
胡 豆
我们四川人说的FU豆，学名叫蚕豆。三四月份正是新鲜蚕豆上市的好时节。蚕豆的做法可多啦，可以做浓汤、酸菜胡豆汤、焖饭，凉拌、炒等均可。
\\ 沸腾蚕豆/
▲ 食材：蚕豆、大蒜、薄荷、花椒、干辣椒等
1、蚕豆洗净，干辣椒剪成小节，薄荷叶切细，蒜也剁细。
2、锅里面放入少许猪油，化了之后，下入蚕豆下去炒，炒爆开了之后，撒入盐，味精调味。
3、炒好的蚕豆装到碗里面，然后撒上薄荷叶碎和蒜粒。
4、锅里面倒入适量菜籽油，烧热了之后，下干辣椒节和花椒翻炒一下，这个过程很快哦，看到干辣椒节变色就马上关火，然后热油浇到蚕豆上面。
\\ 酸菜蚕豆瓣汤 /
▲食材：蚕豆、酸菜等
1、蚕豆洗净剥去皮皮，酸菜切成丝，姜切片备用。
2、锅里面倒入猪油和菜籽油的混合油，加入猪油是为了增香哦。油热了之后，下入姜片和酸菜炒香，然后再倒入蚕豆瓣翻炒一下。
加入适量水，烧开之后，再小火煮一会儿，让酸菜的味道释放出来。最后，撒点儿盐和鸡精就可以啦。
\\ 凉拌蚕豆 /
▲食材：折耳根、蚕豆、红油、蒜等
1、蚕豆和折耳根都清洗干净备用。
2、锅里面烧水，水烧开之后下蚕豆煮熟，然后捞起来。
3、盆子里面倒入红油、蒜泥、生抽、味精，再把折耳根和蚕豆放进去凉拌。
\\ 蚕豆浓汤 /
蚕豆加水煮熟，然后破壁机打成泥，加点儿盐就可以啦，一股春天的味道扑面而来。
小编按：春天的味道，好吃嘴儿们都知道！趁着春光正好，赏花踏青的同时，也和家人好友一起品尝这些限定美味哇~（部分图文综合自网络。）
转自：遇见都江堰
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